自制广式腊肉的腌制方法

每年深秋，秋风一吹，大部分广东人都会做点腊肉。优质的腊肉闻起来有淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀色透明，清脆晶莹，肥而不腻。瘦肉光亮紧实，坚韧有弹性，指压无明显凹痕。酒香浓郁，越嚼越香。因为每家腊肉的配料和口味都不一样，爸爸是附近有名的腊肉制作专家。所以每年秋天来的时候，很多邻居都会把猪肉原料带到我们家，让他们的父亲帮他们腌制食材，然后把腌制好的腊肉拿回家里的露台晒干，不是直接晒，而是放在通风的屋檐下或者没有太阳的户外。

想吃到好腊肉，最好自己酿料酒。如果没准备好，就用高度酒精代替。酒的浓度越高，腊肉保存的时间越长不会变质，味道也越香。下面介绍腌制腊肉的料酒酿造方法。这瓶料酒用途很广，平时也可以用来做红烧肉或者东坡肉。一年四季都需要家用。

浸泡料酒用的材料:

八角30g花椒20g香叶30g肉桂30g茴香20g陈皮5g一瓶米酒(汾酒，曲酒，高度酒米酒都行)。

实践和技能:

首先你要准备一个干净的酒瓶或者带盖的玻璃瓶。家里的酒瓶我会直接用，不用清洗。我会把成品酒瓶沥干，直接泡料酒。

2.将所有调料洗净除尘，捞起沥干水分，爆炸晾干水分。

第三，香叶、八角、桂皮打碎小花瓣，泡着容易闻，可以进入瓶口。

4.将加工好的香料全部装入玻璃瓶中，倒入米酒，摇匀浸泡。一周后，你就可以做香料了。料酒用完之后，继续加入香料和米酒浸泡很久。

1周的腊肉干，切一小块蒸着吃，很好吃。

制作熏肉的步骤:

五花肉5000g精盐200g糖150g酱油40g生抽20g鸡粉10g料酒180g。

(如果没有料酒，将香料浸泡在高度白酒中，3天后滤出烧酒腌制五花肉。)纯白酒腌制的五花肉味道完全不一样。

买回来的猪肉不要洗，把细毛洗干净，在皮上刺一个小洞(主要是用绳子吊着)，然后把五花肉放在一个大盆里，倒入盐、糖和鸡粉，来回搓猪肉，让每块猪肉均匀地吸收盐和糖粉，腌制5小时左右。

倒入料酒，继续把猪肉揉匀，让每一块猪肉都裹上料酒。

腌制约3小时或过夜。

第二天，把酱油和酱油倒入盆中，均匀地摩擦猪肉，使猪肉吸收酱油的味道，颜色均匀。

1小时后，取出猪肉，用绳子串起来，挂在室外。如果天气干燥多风，四到五天后就可以吃了。