2020年十大“黑红”餐饮企业:海底捞、然爱达、瑞幸榜上有名。
而对于企业来说，当时有问题并不意味着一直有问题。如果有问题，直接面对问题并解决它。“过了就可以改了，不好。”
1，Luckin咖啡:为造假付出巨大代价的品牌。
2020年6月365438+10月31日，做空机构泗水声称收到一份长达89页的匿名做空报告，直指瑞幸数据造假。4月2日，露金咖啡发布公告，承认22亿元虚假交易。7月31日，财政部表示，自2019年4月至2019年末，露金咖啡公司通过虚构商品代金券业务增加交易额22.46亿元。
18 9月，市场监管总局和上海、北京市场监管部门对乐金咖啡（中国）有限公司等公司作出行政处罚决定12月16日，美国证券交易委员会（SEC）表示，乐金咖啡同意支付65438+8亿美元（约165438+7500万元人民币）就欺诈指控达成和解。
Luckin Coffee的上市创造了一个“火箭速度”，而这个“火箭速度”的背后是一起极其恶劣的收入造假事件，成为中概股的耻辱。从“国民咖啡”到“耻辱咖啡”，瑞幸经历了最黑暗的一年。瑞讯受到处罚并与SEC达成和解，这对瑞讯来说是一个新的起点。
瑞讯最大的财富是积累的会员和线下门店资源，这也是资本最看重的。处罚金额的明确有助于资本重新审视瑞讯。瑞幸的造假事件也给所有餐饮企业敲响了警钟:数据造假和造假迟早要付出代价。
2.海底捞:因为任何东西都可以成为热搜品牌。
餐饮宝点评:海底捞不仅是火锅界的“明星”，也是餐饮界的“明星”，一举一动都暴露在聚光灯下。与其他企业相比，海底捞的任何小错误都可能被放大，任何小危机都可能演变成大危机。只有真诚面对每一次危机，真诚应对，及时改进，才能“化危为机”。海底捞的公关处理也值得其他餐饮企业学习。
3.西贝:一个有争议的品牌
同样在2020年，西贝以夫人贾·郭龙命名的快餐“张弓长”项目也被放弃，外界质疑该项目缺乏战略实力。10 6月1日，贾首家功夫菜体验店在京开业。后来，这种模式受到了质疑。有网友认为每人花几百元吃半成品，这是智商税。
餐饮点评:贾有一个1000亿元的目标，即到2030年，将实现1000亿元的销售目标。为了实现这一目标，西贝将在两个方向上努力，一个是快餐，另一个是零售。目前屡战屡败的快餐项目没有明确的目标，零售自然成为承载贾千亿目标的重任。零售业务能否成功主要取决于贾，而最大的不确定因素是贾。
贾是典型的北方人，直言不讳，个性鲜明，在特定时期对企业的发展起到了积极作用；当企业逐渐成熟时，创始人过于高调、张扬和大胆的个性也可能给企业带来很大的隐患。
4.汉堡王:被3.15曝光的品牌。
5.霍凤祥:因抄袭而炙手可热的品牌。
7月18日，后堂火锅发文称，宁波瑞安的火凤祥鲜火锅装修涉嫌抄袭后堂火锅，其招商宣传册使用了后堂火锅实景图。7月19日，“瑞安火锅店抄袭事件”一度登上微博热搜榜首，引发网友广泛讨论和业内广泛谴责。
6月165438+10月，有消费者反映吉林省长春市火凤祥火锅店开业仅一个月，店内却出现“2020年长春人最喜爱的十大餐饮品牌”“长春红旗街万达火凤祥为吉林省最畅销”等字样，涉嫌虚假宣传，侵害消费者合法权益。据《中国消费者报》报道，针对火凤祥火锅店的虚假宣传，长春市消费者协会表示，该火锅店的宣传没有来源和任何依据，也不存在选定的机构或部门。其行为严重违反广告法，涉嫌虚假宣传、误导消费者。协会将介入调查，依法保护消费者合法权益。
6.老管哥:一个还没学会公关的品牌。
2020年7月，葛老官因厨房卫生不达标等原因被上海市黄浦区市场监管局责令改正、警告。6月165438+10月，上海人民广场葛老官二哥店因员工踩灶、徒手调菜、食材清洗不当等后厨乱象被媒体曝光。6月5438+2月，杭州市市场监管局发布的《关于35批次不合格食品的通报》显示，杭州格老关榕湖餐饮管理有限公司经营的1批次牛蛙被检出禁用兽药（据报道，该批次不合格牛蛙共计275kg）。
餐饮宝点评:2020年，披着网络名人餐厅外衣的哥哥多次被曝出食品安全问题，频频遭到质疑。面对舆论，其公关不成熟、不专业，与其品牌口碑大相径庭。虽然哥哥很生气，但从舆论后的各种表现来看，他似乎还没有学会如何与公众交谈。
在牛蛙品类上，一些头部品牌正在向上游渗透，试图从源头把控，保证牛蛙的品质。老官哥作为一家在网络名人中有一定规模的餐饮企业，还在菜市场直接采购牛蛙，显然还需要在供应链上继续努力。
7.狗不理:一个不能接受批评的品牌
餐饮书点评:狗不理虽然通过关闭加盟店解决了舆论危机，但并没有从根本上解决问题，加盟店管理上的漏洞不会消失，消费者评价的“价格高”“口味差”也不会消失。如何通过这次危机重新审视自己，解决根本问题，注重用户体验，让老品牌换新机，是小狗忽略的最大问题。
8.李家菜:被大v搜过的品牌。
9月24日，拥有众多粉丝并被称为“曾岳”的微博大V谈到了李佳美食:“这是一次非常糟糕的经历。无论是环境还是菜肴的颜色和香味，如果这可以被评为一星，那么学校食堂应该全部以二星开始。”就这样，北京米其林星级餐厅李家菜被“微博大V骂”了。
餐饮书点评:食物的味道很难调整，不同的人有不同的看法。餐饮企业可以无视不合理和故意的批评。当大多数消费者给出相同的评价时，餐饮企业应该仔细思考问题出在哪里。
时代变了，消费者的行为和偏好也变了。餐饮商家也需要明白，在消费者“苛刻评价”的背后，他们传递的是一种对品牌的信任和鞭策，以及对自己的口碑和青睐。如果他们辜负了这种“严厉的批评”和“期望”，他们可能只剩下“老”了。
9.青蛙来了:20天内两次登上“黑榜”的品牌。
4月10日，深圳市市场监督管理局发布的2020年第11期食品安全抽检公告显示，深圳市然爱达两家分店被检出农药残留恩诺沙星超标。4月30日，深圳市市场监督管理局发布2020年第14期食品安全抽检情况通告显示，从各大餐馆抽检的鸡蛋、黄豆芽等农产品农药残留超标，其中从“然来达”抽检的牛蛙再次检出恩诺沙星。20天内，然来两次被查出农药残留超标。（青蛙今年将开设150家门店。食品安全漏洞真的堵上了吗？)
餐饮书评:这是第二个上榜的牛蛙品牌。牛蛙是一个特殊的品类，对供应链的要求极高。没有稳定可靠的供应链，企业的规模化发展无从谈起。青蛙莱达很早就认识到了这个问题，并提前布局，这是非常值得肯定的。然而，20天内两次被列入黑名单再次给企业敲响了警钟。如果食品安全存在隐患和漏洞，跑得越快可能越凶。
10，chamate:一个不会持久的品牌。
12月16日，关伟茶玛特发布了关于退回预付卡的通知，表示由于茶玛特门店关闭，预付卡无法正常支付。为保护消费者权益，已委托上海市单用途预付卡协会开展预付卡退卡工作。目前，预付卡的问题已经得到解决，但该品牌尚未透露其大规模关闭的原因。Chamate的工作人员曾表示，上海许多门店的关闭与“疫情期间生意不好”有关。
据天眼查信息显示，成立于2002年的茶玛特餐饮有限公司存在司法风险，包括服务合同纠纷、买卖合同纠纷、房屋租赁合同纠纷等。
餐饮宝点评:疫情给整个餐饮行业造成了损失，但这种不可控因素对所有企业都是公平的。风平浪静时，任何人都可以掌舵。只有在困难面前，才能检验企业的真正实力和水平。Chamate这个曾经深受消费者喜爱的品牌，却落得如此下场，不免让人感到些许悲哀，但更多的是留给餐饮同仁一个疑问:时代的车轮滚滚向前，我们如何才能不掉队？
“过去不可谏，未来尚可追。”过去发生的事情是一个教训，一笔学费，经验和财富。上述企业如此，整个餐饮行业也是如此。
2021要来了，我们要继续加油。