卤水有哪些做法和步骤？

准备材料:猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、绍兴酒、精盐、植物油。

基础盐水的制备:

1，将调料用水稍微冲洗一下，放入料袋中。猪皮洗净后，焯水三分钟，洗净。

2.取一口深锅，将水、猪皮、姜丝、葱、去皮蒜放入水中，加入调料，放入调料包，大火烧开。

3、转小火煮40分钟至香辛料入味，调料溶解融合，即为卤汁。

4.腌制卤汁时，滤去药渣，充分煮沸后放凉，然后放入干净的容器中，放入冰箱保存。如果长时间不动，要定期复水，保证卤水完好。

盐水的保存:

1.卤水保存前需要煮沸去除表面浮油，然后清洗泡沫，用纱布过滤沉淀卤水，保持干净；

2.盐水表面只保留一层薄薄的油面，油脂过多容易变质；

3.盐水自然冷却后，放入干净无水无油的清洗器皿中保存。保存盐水时避免使用铁和木头。铁容易生锈，木头有异味。？

4.如果存放时间较短，可以密封冷藏，但需要经常煮沸，防止变质；如果长期不用，需要冷冻密封。