正宗山香鸡，麻辣脆，不上火。你知道怎么做吗？

正宗山香鸡，麻辣脆，不上火。你知道怎么做吗？歌乐山椒麻鸡是重庆的特色菜。十几年前，重庆歌乐山的一家路边小店发布了以麻辣味为主体的椒麻鸡。这道菜很注重食材的选择。一定要选一只一岁的公鸡，切成小块，炸到金黄酥脆。搭配上好的大红袍椒苗和干红辣椒，妙趣横生，清香诱人。黑胡椒鸡块的大胆吃法，大厨透露的歌乐山椒麻鸡正宗做法，麻辣香脆，不容易上火。

歌乐山辣子鸡制作流程1。将宰杀后的雏鸡的头、爪、尾尖、翅尖除去，丢弃。将鸡胸肉切成2cm的小黑椒鸡块，不要太大，不然会损害酥脆的口感。将剁碎的鸡块用黑胡椒清洗干净后，放入比较大的锅中，加入一定量的冷水，浸泡1-2小时，浸泡去血水，起到基本的去腥作用。

2.将泡好的黑胡椒鸡块再次清洗干净，沥干水分，放入盆中。加入米酒10g，酱油20g，盐0.5g，葱15g，姜片10g，连续抓味，腌制30分钟。

3.提前准备好150克干红辣椒段和50克大红袍辣椒苗，提前用温水洗净干红辣椒段，晾干水分，这样从炒锅里出来的辣椒就不容易炒出来，还能很好的保持鲜红的色泽。15g葱花和10g姜片。

4.将腌制好的黑椒鸡挑去姜蒜丝，倒入一定量的食用油，七成热，200℃左右，放入腌制好的黑椒鸡，炸至金黄定型，捞起。油温高达八九成时，再放入黑胡椒鸡块，炸至金黄皮脆。当温度再次升至八九成热时，放入三次，再次油炸。当金黄色的表面呈现诱人的红棕色时，取出控油补水。

5.锅中倒入20克食用油。煮至四五成热时，加入干红辣椒段和花椒用文火继续爆锅。辣椒会变色，有一种强烈的辣味。将炸好的黑胡椒鸡块、葱段、姜片放入炒锅，加入盐2g、白糖3g、鸡精(可选)1g，再次搅拌均匀。再炒。当辣椒呈现诱人的红褐色时，煮米酒10g，油辣椒20g，香油10g，撒芝麻10g(可选)，再次翻炒，休战。

6、从锅到盘，即可上菜享用。正宗歌乐山辣鸡法，在一堆小辣椒里找黑胡椒鸡块很刺激。