做辣子鸡味道一流需要掌握哪些技术要领？

这是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加入葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、味精等材料烹制而成。由于辣子鸡的饮食习惯和口味不同，各地的做法也各有特色。准备处理掉半只鸡(最好是小公鸡，1到1岁半)。将鸡肉剁成3-5厘米的小块，放入盆中，用清水浸泡5-10分钟，然后清洗干净，取出沥干水分，放入大碗中。我们需要选择一只重一斤左右，肌肉嫩滑的鸡，然后把鸡连同骨头一起切成几乎很小的块，这样辣鸡吃起来才有嚼劲。肌肉切好后，需要用盐、酱油、胡椒粉、料酒、葱。

剁的越小越好，方便入味；在切好的鸡块中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，抓匀，直到汁液完全吸收。为了让菜更好看，加一个蛋黄抓匀，再加适量生粉抓匀(可以达到外脆内嫩的效果)。倒入鸡块煎至7-8成熟，捞起。把锅里多余的油倒掉，剩下2大勺左右，加热到6成油温，倒入姜丝炒香，再放入干辣椒和花椒炒香，直到辣椒至少有香味，油变成棕红色，然后倒入炒好的鸡块拌匀后再炒。

在油锅里煎至金黄色。拿起锅，放在一边！准备适量的姜片、蒜瓣、葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等。烧热锅，加入油。油6分热时，放干海椒、桂皮、八角炒香！加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！将准备好的鸡块和姜拌入五两辣椒、一撮两端加盐的蒜、一勺葱、三块豆腐脑和一片辣椒，加入适量植物油、一勺豆瓣酱、少量甜酒和一勺花椒油。半勺鸡肉。我们只是想做一只正宗的辣子鸡，色香味俱全。一定要掌握三点，鸡的卤制，油炸，辣椒的挑选。这三点做好了，辣鸡就完成一半了。