鲈鱼的烹饪方法

辅料:料酒、盐、糖、番茄酱、淀粉、葱姜丝、鸡精、香油。将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。

洗净后，先切去鱼头，剖开鱼胸，去脊骨，将胸棘切片，平放用刀切成小方块，切至鱼皮。

为什么要切成小方块？因为我喜欢炸到外脆里嫩。我不喜欢餐馆把鱼煎透。里外都很脆。

如果喜欢脆的，可以斜排，切成条状，像菊花一样炸，可以炸的很脆。在鱼身和鱼头上抹上料酒和盐，撒上一些葱白和姜丝片刻。

再拍干淀粉。

鱼头也要拍干淀粉。

将油放入锅中，加热至八成热。

端着鱼尾，慢慢放入油锅，用勺子将热油浇在鱼上。

鱼身翻面，翻面，倒热油，用勺子炸至金黄色，然后捞出。

鱼头也炸至金黄色。

把鱼身和鱼头放在一起，放在盘子里，把葱上的姜丝榨成葱姜汁。

然后将番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗中打成汁备用。

锅里留少许油，放入葱白炒香姜丝，捞出，加入调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点香油，浇在鱼上。清蒸鲈鱼

1.宰杀鲈鱼，取出内脏并清洗。用盐、香油、味精拌匀，倒入鲈鱼肚中。在菜底放两三片洋葱，洋葱上放鲈鱼。

2.用肉丝、香菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、栗子粉搅拌均匀，涂在鱼上，过浓水蒸10分钟，熟时取出一半原汁，在鱼上放入生葱丝、胡椒粉，再浇上猪油，加少许酱和酒，制作红烧鲈鱼材料:鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量。姜蒜切丝备用。2、锅热，先用姜抹锅底(这样煎鱼的时候不容易粘鱼皮)。3.倒入适量的油。油温后放入切好的葱、姜、蒜，然后将鱼放入油锅煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油少许，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加水适量，盖上锅盖煮。4.鱼烧好了，可以用锅铲松一下，汤汁略干，撒上小葱，出锅。清蒸鲈鱼原料:1条鲈鱼(500-600克)，熟火腿30克，竹笋30克，香菇4朵，香菜少许。辅料:姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。做法:准备:将鲈鱼去内脏，清洗干净，擦干多余水分，放入蒸盘中；将火腿切成类似竹笋大小的块，码在鱼上；香菇用温水浸泡，去蒂，切片，在鱼周围打码。然后将姜片和葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油和料酒。香菜洗净，切段备用。做法:1。大火烧开蒸锅内的水，放入鱼盘中，大火蒸8 ~ 10分钟，鱼熟后立即取出，挑出姜片和葱丝。2.鸡汤煮沸后，浇在鱼上，用香菜装饰。温馨提示:1。如果没有鸡汤，可以用鸡精加清水代替。加鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。2.蒸出来的鱼要尽量新鲜。除了鲈鱼，草鱼、武昌鱼、鳜鱼也可以。特点:鲈鱼性温，有补中益气、养阴开胃、催乳的功效。鲈鱼入秋后开始增重，肉质洁白如雪，素有“西风东渐鲈鱼香”之称。枸杞汤的制作工艺:水煮口味:咸味主料:鲈鱼300g辅料:枸杞50g调料:葱15g姜5g盐50g料酒50g各适量制作工艺1。将新鲜鲈鱼洗净，在鱼的两侧划斜刀，抹上10g酒和少许盐，将葱姜片塞入鱼肚。2.取一个汤锅，放入5杯鲈鱼、枸杞和热汤，先用塑料薄膜盖好，再盖上盖子A，用强微波煮10分钟，再加盐和酒调味。