爱沃沃的方法和公式

老北京的小吃，都有故事。爱窝窝——从前，皇宫里的皇帝每天都品尝着山珍海味，但嘴里却无味。后来，厨师制作了这种颜色洁白，形状呈球形，质地柔软，味道香甜的点心。皇帝非常喜欢它。每一次，他都说“皇亲国戚沃沃”，此话在宫中传开，在京城名声大噪。传入民间，成为“艾窝窝”。

最传统的爱窝窝，里面是熟面粉，糖，核桃，芝麻，现在有很多改良版:豆沙，枣泥，椰蓉等等。或者回归传统，做最初的爱窝窝。

色泽白如霜，质地细腻柔韧，馅料松软香甜。

材料？

2个干樱桃番茄

糯米150g

50克面粉

芝麻30克

核桃30克

30克糖

爱窝窝的做法？

糯米提前泡一晚。将面粉放入容器中，用保鲜膜包好，放入锅中蒸15分钟。

将芝麻和核桃炒香，放凉。

将泡好的糯米沥干，蒸20分钟。

芝麻和核桃稍微磨碎。

将蒸过的面粉结块，冷却，装入食品袋，并粉碎。

芝麻核桃加糖，15g熟面粉。

拌匀做馅。

蒸糯米饭

用擀面杖轻敲使其变粘，可以看到米粒。

将捣碎的糯米放入熟面粉中，两面都粘上面粉，这样就不会粘手了。

取一小块，25克左右，像包饺子一样包在馅里。

密封，滚入熟面粉。

将干圣女果切成小方块，拿一个放在糯米球上。

都搞定了

技巧

1，蒸糯米很重要。糯米要充分浸泡，这样才能吸收足够的水分。蒸的时候干蒸，倒淘米水。这种手法和汽巴略有不同，汽巴需要少量的水一起蒸。

2.砸糯米的时候，不要砸的太狠。稍微砸一下还是能看到米粒的。

3、要趁热填馅，凉了的糯米太硬，不易封口，不易成型。