膝盖上的清水鱼怎么做？
成分:
鱼，酒，洋葱，大蒜，胡椒猪油和调味料。
练习:
1，杀鱼后，加盐，调味，上炒粉浸泡半小时左右；
2.热锅放油，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。
3、热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)成汁。把鱼放进去炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入越多，但也不能炖个没完没了。合适。
4.鱼煮熟后，放出自己喜欢的洋葱、香菜等装饰，既提升了风味，又达到了装饰的目的。
提示:
1，鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼，煎的时候涂适量的炒粉，没有炒粉就涂面粉。注意，面粉在抹之前要和水混合。炸鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊底，跟是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。炸鱼无论是直接食用，还是红烧后食用，都要用小火炸至鱼皮呈金黄色后方可食用。
2.鱼有腥味，鱼皮又香又好吃，但鱼不好吃，没有味道的原因如下:
煎鱼前一定要放盐，浸没半小时左右，可以达到去泥去腥的效果。如果用炸鱼来红烧，同样，也是用盐腌制，但也要浇上适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，再涂上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法
1，鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼，煎的时候涂适量的炒粉，没有炒粉就涂面粉。注意，面粉在抹之前要和水混合。炸鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊底，跟是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。炸鱼无论是直接食用还是红烧后食用，都要用小火炸至鱼皮呈金黄色后方可食用。
2.鱼有腥味，鱼皮又香又好吃，但鱼不好吃，没有味道的原因如下:
煎鱼前一定要放盐，浸没半小时左右，可以达到去泥去腥的效果。
如果用炸鱼来红烧，同样，也是用盐腌制，但也要浇上适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，再涂上炸粉或面粉。
3.炖鱼的程序通常如下:
a、杀鱼后，加盐、调料、炒粉浸泡半小时左右；
b、热锅放油，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。
c、热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)来做果汁。把鱼放进去炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入越多，但也不能炖个没完没了。适可而止。
d、鱼煮熟后，放出自己喜欢的洋葱、香菜等装饰，既提升了风味，又达到了装饰的目的。
三、红烧鱼的做法
配料:鱼，酒，洋葱，大蒜，胡椒猪油和调味料。练习:
1.将鱼洗净，切块；
2.放入热油锅中炸至表皮发黄变硬，然后将鱼捞出。
3.将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再放入肉羹烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。
四、红烧鱼的做法
原料:鱼、瘦猪肉、竹笋、花生油、酱油、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼洗净，划斜刀切，瘦肉，将竹笋切成6厘米长的条，葱、姜切段。大蒜切片。
(2)炒锅放花生油，烧至八成热，将鱼放入油中炸至金黄色，捞出。
(3)炒锅放入猪油，烧至六成热，放入八角，略炒，即放入葱、姜、蒜脂肪片。爆炒竹笋。然后加入酱油、料酒、清汤，烧开，放入鱼，小火煨。
煮15分钟。当汤剩下三分之一时，用味精和湿淀粉勾芡。汁浓时，倒入香油，装盘。
特点:鱼味鲜咸，色泽红润有光泽。
五、红烧鱼的做法
我从来不擅长做鱼。真正开始学做鱼，还是结婚后按照菜谱慢慢学的。虽然不好看，但是味道很好。
原材料:
鱼，葱，姜，蒜，各种调料。
练习:
1.鱼洗干净后，放置一段时间，沥干水分。
如果你喜欢，可以在水里泡一下，你可以先用料酒和盐
腌制东西大约15-20分钟。
2、葱切片，蒜捣碎，整根葱好。
3.放火烧锅。倒油前用姜片把炒锅擦干净，再倒油，比炒菜多加一点油。油热后，把鱼放下。火不一定是最大的。一直炸到鱼皮开始变黄。煎好后，把鱼翻过来再煎另一面。
4.鱼煎好后捞出，锅中留少许油，倒出多余的油，然后放入花椒炒香，然后捞出花椒粒，再将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐放入锅中，然后加水，鱼烧开后回锅，中火炖。
这个过程是努力的人的实践。懒人可以直接加调料加水炖鱼，不用把鱼捧出锅。
如果喜欢吃辣，可以在锅里一起放一点干红辣椒和辣椒粒，也可以去掉辣椒粒再放辣椒。
5.当锅里的汤快煮开时，鱼就可以煮了。
应该做的是做菜的时候把鱼翻一遍。不过我翻鱼的水平真的不高，所以炖的时候很少翻。我只是在中间用饭勺把汤舀起来，浇在鱼上几次。
在不同的地方，红烧鱼的做法似乎有些不同。在我的家乡，如果你喜欢鱼的味道，你会在锅里放几块肥猪肉，和鱼一起炖。猪肉油会熬出来放入汤中，再放入鱼中，味道会更浓。
第六，赞红烧鱼
七、红烧鱼的做法
红烧鱼
材料
800 ~ 1000克鲫鱼
干红辣椒丝25克。
生姜15g
八角5克
洋葱10克
料酒15g
糖粉10g
鸡蛋1
20克醋
酱油15g
制造
1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
2.将咸鱼裹上蛋汁，放入油锅炸至浅金黄色，捞出。
3.将姜丝、干辣椒丝、八角放入锅中爆香，在炸好的鱼中加入少许水、醋、糖粉和酱油，煮至汤汁几乎干透，调味，勾芡，取出。
4.上菜后撒上葱花。
温馨提示
鱼洗净后2小时内煮熟味道最好。
八、红烧鱼的做法
材料:草鱼一条(约3.2公斤)
腌料:酱油1/2杯，葱1根，姜5片，五香粉1/4小勺。
卤汁:八角4个，桂皮1块，白糖4小勺，1/2杯酱油，2杯水。
生产流程:
1)草鱼洗净，切成小块，用酒和卤汁腌制2小时以上。
2)将油加热至八成热，将鱼块炸至酥黄。
3)将卤汁烧开，小火煨至浓汁，取出八角桂皮，加入1汤匙番茄酱煮沸。
4)将鱼段2放入卤汁中，加入少许贝利利口酒，小火收汁。
九、红烧八须鱼的做法
原材料:
八须鱼，少许酒，葱，蒜，花椒猪油，调料。
练习:
1.将鱼洗净，切块；
2.放入热油锅中炸至表皮发黄变硬，然后将鱼捞出。
3.将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再放入肉羹烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。
注意:章鱼就是鲶鱼！
十、红烧鱼的做法。
a:将鱼洗净晾干(1.2斤为宜)；
1.将锅煮至干，然后用湿布擦两遍，沥干油，将鱼煎成两面金黄色；
2.将1大勺料酒、1大勺醋、2大勺酱油倒在鱼上，然后给鱼加凉水；
3.当水沸腾时，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋葱。
水烧开后，转小火，加盖焖10分钟，再加盐和味精，此时即可将鱼翻面；
再炖5分钟，然后收汁出锅。
注意:
1.鱼一定要擦干，不然会粘锅。
2.热锅一定要用湿抹布擦，防止粘锅。
3.一定要放醋，可以去腥提神。
b:红烧鱼的做法:
1.油烧出蓝烟后，将食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。当洋葱和大蒜变黄时，可以取出配料备用。特别注意红辣椒，会不好看。
2.用剩下的油来炸鱼！油温6分钟，两面略黄，或者可以炸老一点！！
3.翻鱼的时候要小心。破了就破了锅，然后可以放一小碗水(家里没有汤)开始煮——饭店里火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以一家人都会用自己的方法！
4.水烧开后加入最重要的黄酒+酱油，是脱腥、调味、染色的步骤！加入之前的配料一起烧。汤里加一点盐，要考虑量，因为酱油也是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！不停的往鱼上浇汁，保证受热均匀！加一勺郫县豆瓣酱，这是我最爱吃的。短时间煮，鱼就熟了，时间长了容易破坏形状！
锅里有一些汤！精华就在那里！加入少许糖、醋和素菜，将碗底的淀粉混合，放入锅中，用大火烧开，快速搅拌均匀，有点粘稠时取出！
6.最后一道工序——倒汤！果汁自己控制量，太干的话，多了就没味道了！
XI。红烧鱼的做法
鲫鱼(编号1.2 kg)洗净晾干；
将锅加热至干，然后用湿布擦两遍，放油，将鱼煎至两面金黄；
将1大勺料酒、1大勺醋、2大勺酱油倒在鱼上，然后给鱼加凉水；
水开后，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋葱。
水烧开后，转小火，加盖焖10分钟，再加盐和味精，此时即可将鱼翻面；
再炖5分钟，然后收汁出锅。
注意:
1.鱼一定要擦干，不然会粘锅。
2.热锅一定要用湿抹布擦，防止粘锅。
3.一定要放醋，可以去腥提神。
下午约好了，和一个自称文化人的人聊天。感触良多，深受刺激。所以，在回去的路上，我决定犒劳一下自己。最终勇敢攀上烹饪巅峰，挑战“红烧鱼”。
其实鱼也不是没听说过，只是因为蒸的操作比较简单，最后成品的反馈不错，所以炫耀的时候基本都选择这种烹饪方式，比较难的红烧方式很少涉及。不过，之前在深圳，我哥去拜访的时候，他露了一手。结果我哥把他眼镜打碎了，还夸他。所以这个操作，对自己充满信心，不会太难。
鱼已经清理干净了，那么水中的清洗就完成了，直接进入“腌制”阶段。当然，别忘了在鱼身上切几刀，让味道更容易入口。撒少许盐，加入醋、料酒、酱油、鸡精，拌匀，静置十几分钟。等的时候切几片姜备用。下一个阶段，在我看来是最复杂的，也是运营中最容易出现问题的。我小心翼翼地操作着，还是有一个问题:鱼皮的一面粘在锅上，毁了鱼的外观，幸好另一面完好无损。想想看，残疾也是一种美，自责也不过分。把完好的一面作为“面子工程”。将鱼煎至两面金黄，加入这道菜的C式秘方——蒜苗碎，将之前准备好的姜片上油，就进入了“红烧”的第三阶段。鱼加温水，加少许生抽和老抽，放入6-7个干红辣椒，盖上锅盖，大火至水干。因为鱼之前腌制过，味道基本合适，可以调味到极致。红烧鱼做好了。