淀粉是什么做的？
淀粉在食品工业中被加工成各种糖。淀粉溶于温水产生糊精，可用作增稠剂，硬化后用作粘合剂。淀粉在非食品工业中最广泛的用途是在造纸过程中作为粘合剂。
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淀粉应用广泛，其中变性淀粉是关键。变性淀粉是指通过物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性质和用途的淀粉或淀粉衍生物。有很多种，根据治疗方法分为以下几类。
1.物理变性:预糊化(α糊化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。
2.化学变性:用各种化学试剂处理后得到的变性淀粉。有两类:一类是降低淀粉分子量，如酸解淀粉、氧化淀粉、烘焙糊精等。另一种是增加淀粉的分子量，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
3.酶变性(生物改性):各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
4.复合变性:用两种或两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。通过复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉各自的优点。
5.在食品工业中，高直链玉米淀粉可用于生产减肥食品和油炸食品，也是糖尿病患者的理想食品，被称为“功能性食品”；此外，高直链淀粉也是胆结石和高血压患者的理想食物，可防止胆结石的形成，降低血液胆固醇。
用现代工业手段生产的一些具有特殊性质的淀粉称为“变性淀粉”。
此外，变性淀粉还可按生产工艺路线分类，包括干法(如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等。)、湿法、有机溶剂法(如乙醇一般用作制备羧基淀粉的溶剂)、挤压法、滚筒干燥法(如用天然淀粉或变性淀粉生产预胶化淀粉)。
扩展数据:
吃
未煮过的天然食物淀粉由于是以淀粉颗粒的形式存在，不容易被人体淀粉酶分解消化。烹饪时水分会进入淀粉颗粒，引起糊化，进而形成凝胶，人体消化酶容易分解。
如果食用大量未煮熟但富含淀粉的植物，这些未消化的淀粉进入大肠后会被细菌利用，产生大量气体，引起腹痛。
参考资料:
百度百科-淀粉