水磨年糕分布

在浙江地区，有一种全国其他城市难觅的美食

就是水磨年糕

别的城市即使有，味道都会打了折扣

要么没有软糯口感

要么没有大米的清香

这江浙地区每到快过年的时候

家家户户都要打年糕

平时，年糕也是大家最爱吃的主食之一

《舌尖上的中国》，分别从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态等方面呈现美食之道。介绍了宁波年糕的手工制作全过程浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、成型……特别是这做年糕背后的人情温暖，让人不仅想大快朵颐更像了解年糕制作的秘密。

嵊州人对年糕也是情有独钟，无论是早饭，还是中饭晚饭这样的正餐，甚至是夜宵，都喜欢吃年糕。嵊州小吃店更是凭借一道招牌的嵊州豆腐年糕，开遍了浙江各地。

一碗豆腐年糕，融合的是多方味道。年糕先炒后煮，冬笋和雪菜挥发出无敌的鲜，加上嫩滑的豆腐，不仅仅是汤的浓稠，年糕的弹糯，各种配菜的相互影响，是一场舌尖的盛会。

小盒子也是一个年糕爱好者，港真，年糕这种软软糯糯，带着自然米香的食物，很少有人不喜欢吧。

不同的做法，搭配不同的食材，都能释放出不同的美味，简直就是个百变的小天使。

年糕不是浙江独一份儿，各地都有，做法不同，叫法也有不同。

北京年糕有黄、白两色，用黄米或者糯米粉蒸熟做成，大部分都含糖、红枣等馅料。

福州年糕叫做糖粿，将糯米粉和米粉加红糖或白糖混合，还可以加一些花生、核桃、大枣之类的辅料，和成团后放在年糕叶上直接蒸熟即可。

云南的蒙自年糕偏甜口，有红糖和玫瑰制成的红年糕，也有用白糖加云南火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。

韩国人也是年糕的忠实爱好者，比如韩剧里常常出现让人垂涎欲滴的韩式辣炒年糕。

在年糕大军中，浙江一带的水磨年糕算得上独树一帜。水磨年糕历史非常悠久，也是江南地区独特的制作工艺。

“谈年糕以浙江宁波的水磨年糕称为首选，为什么宁波年糕这样出名呢？因为磨成米粉制作年糕的米，是宁波特产的上白‘晚稻米’。宁波的农田一年两熟，分早稻和晚稻两种。早稻性质硬，食后耐饥；晚稻质软而滑但没有胀性，用以做成年糕，一经制熟，吃起来觉得软滑可口，而且不黏牙齿，因为干燥适度，更能久藏不腐。”

先用山泉水浸泡24小时，沥干后上磨磨浆。数十斤的石磨，可以将每一粒粳米，都研磨成最细腻的粉末。融合着山泉水，形成乳白色米浆，闪着光亮，晶莹如玉。