腌土豆很好吃。怎么做才能让它们不油腻又好吃？

在苏州，咸鲜肉、酱肉、桂鱼、青团子，是吴中大地上的春声。咸鲜是一道简单的菜，制作需要一点时间，但最后味道醇厚，汤汁鲜美，有“江南最鲜”的美誉。那么，你知道腌制鲜土豆最好的方法是什么吗？你知道哪里腌制的生鲜比较好吃吗？

腌鲜是时令家常菜。春天，家家户户都会做这道江浙风味的菜。‘腌’是指腊肉，‘鲜’是指鲜猪肉，‘嘟嘟’在吴语中是‘炖’的意思，是把鲜肉和腊肉慢慢炖成笋和汤。咸腊肉是浙菜的一个菜谱，主要原料是猪肉和竹笋。工艺是炖，制作简单。

咸鲜也可以写成“烟仙”，气质极其优美:

“咸”可以理解为咸，就是用竹笋和咸鲜的五花肉片熬制的汤是“咸”的；

“嘟嘟”就是炖的意思。各种食材炖煮，汤浓汁白，味道浓郁。

“鲜”通常是指鲜、腌、鲜，选料脆肥，笋香脆；

苏州人常常在吃完一碗酸菜后会情不自禁地惊呼:长眉毛的真的很少见，要去掉特别的规矩！

咸鲜食谱

材料:鲜猪骨250g，腊肉300g，竹笋6根，威尼斯结100g，香葱1根，姜3片，醋几滴，盐少许，白胡椒粉少许。

第一步:

将竹笋去壳、洗净、切块，放入沸水中焯3分钟左右，捞出备用。

第二步:

腊肉洗净切块，新鲜猪骨清洗干净(买的时候剁碎)。

第三步:

将清洗干净的猪骨和腊肉放入冷水锅中。

第四步:

大火烧开后，煮5分钟左右，捞出洗净。

第五步:

将清水倒入砂锅中，将焯水的猪骨和腊肉放入其中，同时加入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上锅盖烧开，然后小火慢炖。

第六步:

煮一个小时，放入竹笋继续煮。

第七步:

煮20分钟左右，加入威尼斯结，煮15-20分钟。

第八步:

煮好后加盐(根据汤的盐度)和白胡椒粉拌匀。