油烫鸭是怎么做出来的，油烫鸭的做法技巧讲解

食材

鸭腿2个

油适量

盐适量

香葱5根

姜适量

高度白酒适量

十三香适量

干花椒适量

八角1个

草果1个

三奈1块

白扣2颗

小茴香适量

香叶2片

桂皮1小块

丁香2粒

陈皮适量

干辣椒5个

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖10g

白糖15g

麦芽糖1勺

大蒜3瓣

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1

鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2

再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

3

覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4

香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

5

冰糖10g

6

锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

7

锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8

炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

9

把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10

麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

11

鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

12

起油锅（油量稍许多点），开中火

13

油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可

14

剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦