鸡肝和鸭肝哪个有营养？

提到动物肝脏，人们可能会想到被誉为世界三大美味的鹅肝，以及日常生活中常吃的鸡肝、鸭肝、猪肝。肝脏是动物体内储存营养物质的重要器官，含有丰富的营养物质，但也是动物体内主要的解毒器官，含有大量的胆固醇。怎么吃肝才科学合理？鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝的营养成分是什么？带着这些问题，笔者采访了广东省人民医院营养科副主任医师马文俊。马文俊说，肝脏是动物储存营养的重要器官。它含有丰富的营养成分，如铁质，是补血食物中常见的食物。动物肝脏中维生素A的含量远多于奶、蛋、肉、鱼等食物。具有维持正常生长和生殖功能、保护夜视、预防干眼症和疲劳的作用。同时，动物肝脏还含有维生素B2和各种微量元素。

动物的肝脏是不是营养特别丰富？马主任说，其实市面上常见的几种动物肝脏，营养价值差别不大。每100g肝脏，就蛋白质而言，牛肝约含20g，猪肝约含19g，鸡肝约含17g，鸭肝、鹅肝约含15g。就脂肪而言，牛肝含量约4g，猪肝约5g，鸡肝约5g，鸭肝约8g，鹅肝约3g。肝脏还富含维生素A、维生素B1和维生素B2。

适量食用动物肝脏。

猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝不仅味道鲜美，还能为身体提供充足的营养，是维持健康的良好食物来源。但也有市民认为，肝脏是动物体内主要的解毒器官，含有高胆固醇，所以不敢吃动物肝脏。

马文俊说，对于人体来说，每天摄入的胆固醇最好不要超过300毫克。每100g动物肝脏中，胆固醇含量为:猪肝含胆固醇266mg，牛肝含胆固醇297mg，鸡肝含胆固醇356mg，鸭肝含胆固醇341mg，鹅肝含胆固醇285。

过量食用动物肝脏可能导致消费者体内胆固醇和维生素A的积累。老年人并发心血管疾病，胆固醇高时，动物肝脏不适合这类人群。成年人每周食用不超过100g (200 g)的动物肝脏，既能满足人体对维生素A的需求，又不会对血液胆固醇产生很大影响。

动物肝脏必须新鲜食用，食用前要仔细反复清洗，在水中浸泡一段时间，然后煮熟。也可以将肝脏切块，在盆中轻轻刮洗，然后冲洗干净，煮熟即可。马主任强调，动物肝脏绝对不能为了追求新鲜而烹饪，烹饪时间尽量长，以保证食品安全。肝脏中含有的维生素A性质比较稳定，不用担心被过度洗涤和长时间烹饪破坏。

同时，马主任还指出，动物肝脏是一种很好的补血食物，特别是对于一些患有缺铁性贫血的妇女儿童。食用适量的动物肝脏可以达到一定的补血效果。而爱喝汤的广东人，在用动物肝脏煲汤时，更喜欢喝汤不吃渣。马主任强调，需要补铁的人不仅要喝汤，还要吃动物肝脏当汤渣，因为更多的营养成分还在汤渣里。