做辣椒炒肉时，应该先放辣椒还是先放肉下锅炒呢？

青椒肉丝到底是“先炒青椒还是先炒肉丝？”，这个问题跟“蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？”有点像。答案也是差不多的，下面我们来解答一下吧。

其实主要就是看你对于口感选择是怎么样的，比如我吃青椒肉丝就比较喜欢肉丝鲜嫩一点，就青椒和肉丝分开炒最后再合炒；而我老婆就喜欢肉丝焦香一些，所以她专门说要吃青椒肉丝的时候，我就先炒肉丝然后直接下青椒一起合炒。基本上是不会先炒青椒的，因为植物食材富含水分，先炒青椒然后直接下生的肉丝进去合炒，那“炒”这个技法的焦香风味就比较弱了。

下面分享一下青椒肉丝的做法：

准备食材：二荆条青椒150克、姜和蒜各5克、准备猪肉150克（肥瘦刚好的二刀肉或者里脊都行）、盐、老抽、生抽、糖。

首先我们把猪肉切丝，如果用二刀肉的话可以把猪皮剃掉，猪肉丝切好之后放入碗中，加入1克盐和几滴老抽抓匀腌渍；二荆条青椒冲洗干净，去蒂斜切成丝，如果吃不了这么辣的话就用普通尖椒或者其他不太辣的椒吧，姜和蒜也切片备用；炒锅烧热下油，这个时候把腌好的肉丝里滴一点点油抓匀，以防止一会滑炒的时候炒不开，油温5层热左右下抓好油的肉丝进去滑散；肉丝滑散之后这里就需要注意了，如果你用的是二刀肉就稍微多煸炒一下，让肉丝肥肉部分的猪油渗出，如果用的是里脊肉，那么就都是变色就进行下面的炒作；（反正我们家是吃偏焦香口儿的就用二刀，吃偏滑嫩一点的就用里脊）猪肉煸炒到位之后，下姜丝、蒜片爆香，接着下青椒丝开大火爆炒15秒至青椒断生，然后炒锅离火下盐1克、味精1克、糖0.5克、生抽2克锅边淋入，继续大火翻炒10到15秒就可以盛出装盘了。

最后总结一下啊，上面这个做法是先炒肉丝的，比较偏焦香的做法（因为我老婆就喜欢吃这样的，我也没办法）。如果有朋友比较喜欢肉丝鲜嫩一些，那么就用猪里脊切丝来做，猪肉腌渍的时候可以加一点点淀粉和蛋清抓匀，这样在炒的时候淀粉和蛋清在肉丝表面快速糊化，会减慢肉丝内部水分的散失，肉丝炒出来就比较嫩。

炒的时候也可以先炒肉丝到变色断生就先盛出，然后爆香姜蒜下青椒炒至变软断生，再把肉丝回锅合炒，快速下盐之类的调味炒匀就可以盛出了。盐不要着急放，不然的话青椒就会被盐“杀”出水分，菜炒出来就不香了。

以上就是这次关于青椒炒肉丝的内容分享了，其实很多这样荤素合炒的家常小菜都是差不多的做法，都可以借鉴，希望能够有所帮助。