古代的早餐饼是怎么做的？

最近，古老的早餐蛋糕开始流行。市场上的古代早餐饼来自台湾省。这个蛋糕其实更像奇峰蛋糕。古早味是闽南语。台湾省人和闽南人用古早味来形容老味道。怀旧的味道？。古代的早餐饼很受大家的欢迎，很多经典的蛋糕店都排起了长队。今天我们就来揭秘一下面包店古代早餐面包的做法。

古代早餐饼的形状是又厚又大的Q型，口感绵密，入口即化，黄金比例。采用传统手工文火烤制，口感绵密细致，蛋奶味浓郁；

古代早餐饼的做法:1、牛奶600g、大豆油600g、低筋面粉600g、玉米淀粉80g、泡打粉10g混合均匀。

2.在面糊中加入850g蛋黄，搅拌均匀；

3.蛋清1800g，鞑靼粉10g，细砂糖650g，玉米淀粉60g，大约需要12分钟；打至湿润，大勾停，切记蛋白不可打得太狠，会导致成品开裂；

鞑靼粉是一种酸性物质，结合了蛋清的碱性。因为蛋白质在碱性体系中不稳定，容易脱泡。而且大量的碱性蛋白产品会变黄。所以添加酸性塔塔粉可以很好的中和蛋白质的碱性。颜色会更白。

4、第一部分和第二部分，通过切拌搅拌均匀，倒入蛋糕烤盘。古老的早餐蛋糕很厚。如果烤盘不够高，可以用纸盖抬高，然后放上烤纸。

5、烤箱预热，上下火150，下火150，烘烤1.5小时；

古代的晨饼就是这么做的。直接烤出来的蛋糕底层也会被烤焦，但是不想底部有颜色。需要使用水浴法，即在模具下的烤盘上放40度温水，通过水烘烤，减少底漆。烤出来的蛋糕会更嫩，入口即化。

古早饼冷藏后口感更好，质地细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比奇峰好吃多了~