先炸鲤鱼再炖的方法

1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼。首先我们用硬物把鱼敲出来去掉鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹，取出内脏，去掉腮和牙齿，清洗后准备换刀。

2.将鱼头剁碎，沿着脊骨将鱼的两边切片。今天，我们在这道菜里使用鱼，鱼骨可以保留在炖肉里。把鱼切成小块，放在盆里。

3.姜切片，葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼块入味。

4.然后我们准备果汁，放2g盐，20g糖，20g米醋，2g酱油提取底色，10g酱油，10g料酒，糖和醋的比例是1:1，以突出酸甜口感，然后加入适量的水。

5.然后把腌制好的鱼块挑出来，准备油炸。锅里有一些油。油温五成热时，将鱼块裹上一层淀粉，放入锅中。淀粉可以吸收鱼块上的水分，防止油炸时油溅出，同时可以锁住鱼块内部的水分，外脆内嫩。全程小火慢炸，鱼块炸至金黄色控油。

6.再次烧热锅，倒入调好的汁液，大火烧开后倒入炸好的鱼块，小火焖5分钟，将鱼块煮熟，让汁液充分渗入鱼块。

5分钟后转大火收汁成粘稠状，让汁均匀包裹在鱼块上，最后撒上葱花，淋上亮油。

技术要点:

1.炸鱼块要在上面盖一层淀粉，这样可以吸收上面的水分，避免溅油，同时也可以让炸好的鱼块更加酥脆。

2.汁里多加点水，避免炖鱼块时糊锅。