茶文化基础知识

1.绿茶是不经发酵制成的，干茶、汤色、叶底呈绿色的茶是中国历史上最早的茶。因为没有发酵，鲜叶颜色很少变化，保持了天然的绿色。

2.绿茶属于非发酵茶，寒性差。绿茶是中国最著名、研究最广泛、产量最多的茶。其品种居世界第一。

3.红茶属于全发酵茶，茶性温和。红茶和绿茶的区别在于，鲜叶通过萎凋失去部分水分，然后通过揉捻(揉捻成条或切成颗粒)破坏细胞结构，使茶叶中的多酚和氧化酶接触氧化，即发酵，变成红色化合物，从而形成红汤和红叶。

4.黄茶和白茶都是微发酵茶。黄茶是“黄汤黄叶”的一种，肥硕、紧实、挺拔，芽金黄，银满。白茶是通过采摘许多嫩叶制成的，另一种是通过干燥而不是油炸或揉捻制成的。

5.乌龙茶属于半发酵茶，是介于非发酵茶和完全发酵茶之间的一种茶。外观呈蓝褐色，所以乌龙茶冲泡后又叫绿茶，叶色红绿，典型的乌龙茶叶中间绿，边缘红，有“绿叶红边”之称。持久耐泡，口感醇厚甘甜，有天然花香。乌龙茶是深受消费者喜爱的四季茶。

6.白茶可分为芽茶和叶茶。单芽茶成为“银针”，白牡丹一芽两三叶，工美、寿美一般为三叶以下。

7.白茶属于温和发酵茶，茶性凉；白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县。加工时不炒不揉，只对背面有细毛的娇嫩茶叶进行烘干或文火烘干，使白色细毛完整保存。具有外观完整、毛饱满、香清新鲜、汤色黄绿分明、口感清淡香甜的品质特点。

8.红茶是一种后发酵红茶，茶性温和。与其他茶叶相比，一般原料粗老，制作过程中堆积发酵时间长，所以叶色呈深褐色。红茶，又叫边境卖茶，是西藏、蒙古、维吾尔等边境地区少数民族不可或缺的日常必需品。

9.待客茶是指主人与客人围坐一桌，一起喝茶、品茶。在场的每一个人都是茶艺的参与者，而不是旁观者。他们直接参与茶艺之美的创造和体验，能充分领略茶艺的色、香、韵，也能自由交流情感，探讨茶艺，探索茶道的精神和意义。

10，茶艺要真正体现茶人平等互尊的精神，所以对客人有标准要求。作为客人，要以茶人的精神和品质要求自己，致力于品茶。作为服务者，也要顺应待客之道，尤其是茶楼，其服务水准是决定服务质量和水平的重要因素。