重庆太安鱼的做法正宗太安鱼的做法

1，太安鱼，俗称脱脱鱼，是川渝汉族传统名菜，属于江湖菜。泰安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在泰安停车的司机发现，这里的鱼很好吃，很天然，而且做的很特别，然后就传遍了全世界。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆的一道名菜。

2.准备材料:鱼1、菜籽油300g、泡椒15g、花椒丁15g、盐5g、豆瓣酱1勺、生抽、料酒2、香菜、葱、姜、蒜、淀粉、蛋清、味精、猪油。

3、将鱼开膛，冲洗干净，保留鱼肚。先把鱼头和鱼尾剁掉，然后把鱼放平，左手拿住鱼身，右手拿刀把鱼身顺利切片，另一边也用同样的方法切片，然后把鱼头对半剁，把鱼梳的背骨剁成块。

4.将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚用少许盐和料酒腌制约10分钟。鱼片也是分开腌制的。

5.在鱼腌制的同时，将锅加热，加入1汤匙猪油和2汤匙菜籽油。油热后关小火，加入花椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱等。，并翻炒至麻辣香浓。然后加水大火烧开，小火煨出辣味。

6.鱼头、鱼尾、鱼排腌制，加入蛋清、水淀粉腌制5分钟左右。鱼片也是这样腌制的。

7.在锅中煨约10分钟后，将鱼头、鱼尾、鱼肚放入中火煮约3分钟后捞出放入锅底。然后将鱼片均匀放入锅中，加入适量味精，汤汁一开就关火倒入锅中。

8.锅烧热，倒入菜籽油，炒至熟，放入青椒、花椒关火。拿起锅，迅速将最后炒好的调料倒入鱼中。随着“咦”的一声，辣椒的香味扑鼻而来。

9.最后撒上香菜和葱花，一锅麻辣鲜香嫩的太安鱼就可以吃了！