烹饪技巧
烹饪技巧1 1。用开水做饭。炒蔬菜时，用开水点。炒出来的菜嫩，颜色好看。如果用冷水，脆度会受影响。
2.清水炒莲藕是白色的。炒藕丝时，往往会变黑。如果能边炒边加点水，可以保持成品的白色。
3.用盐洗菜。洗菜的时候，在清水里撒一把盐，这样可以把菜里的虫子洗干净。
茄子切好后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。
5.切辣椒和洋葱，防止眩光。切辣椒、洋葱时，先把蔬菜放在冰箱里冷冻后再切，或者把菜刀放在冷水里浸泡后再切，可以有效减少辣味，保持眼睛不受刺激。
6.啤酒调味剂。夏天做各种凉拌时，加入适量的啤酒搅拌，可以提升口感和香味。
7.洗菜切菜，防止营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗干净再切，不能先剁碎再洗。否则会损失太多营养。
8.将“萝卜干”冷冻。把切好的萝卜放在冰箱里放一会儿，然后拿出来晒干。就成了一种风味独特，可以持续很久的萝卜干。烧肉的时候放一些在上面。味道好极了。
9.盐能把蔬菜的黄叶变回绿色。如果菠菜等蔬菜的某些叶子变黄(轻微)，焯水时用少许盐就可以使颜色由黄色变为绿色。
10.无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做出酸甜适度的菜。清炒糖醋鱼、糖醋蔬菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，造成外甜内淡。
11.煮丝糖浆。煮丝糖浆时，每盘加一粒米粒大的明矾，可延长打结时间，使糖丝拉长。
12.巧用盐烹饪。如果用动物油炒菜，最好先加盐再放菜，这样可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必须加盐。这是因为花生油中可能含有黄曲霉，食盐中的碘化物可以去除这种有害物质。为了做菜好吃，可以先少放点盐，等熟了再调味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。
13.注意醋。放醋时，先沿锅边倒醋再取出，比直接倒香更醇厚浓郁。
14.盐应该加到冷的西红柿里。西红柿加糖冰镇时，加一点盐会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。
15.处理咸汤的三种方法。切几片薯片一起煮。马上拿起来，汤就不那么咸了。或者放几块豆腐或者西红柿片一起煮，也可以减少咸味。
16.米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜里加点米酒，减少酸味。
17.去除蔬菜的苦味。萝卜、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好后加少量盐，滤出汁液再烧，苦味会明显减轻。菠菜用开水烫后炒，可以去除苦味和草酸。
18.鲜姜保鲜。鲜姜埋在永远湿润的黄沙里，可以保存很久。
19.土豆戒红薯。土豆不能和红薯一起储存。不然要么是红薯硬了，要么是土豆发芽了。炒土豆时加醋可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。煮土豆的时候加点牛奶味道更好。
20.烹饪前蒸干海带。干海带蒸半小时，取出，用碱面搓，清水浸泡2-3小时后再煮。无论怎么煮，怎么煲汤，都是香脆可口，没有一点腥味。煮海带时，适当用碱或小苏打，或在锅中放入适量的醋，会使海带变软；如果放几个菠菜，海带很容易腐烂。
21.泡木耳。将黑木耳浸泡在煮米汤中，可以使黑木耳肥嫩可口。将黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒和洋葱，防止眩光。切辣椒和洋葱的时候，眼睛经常辣得流泪，难受。如果蔬菜在切之前放在冰箱里冷冻，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁边放一壶冷水，刀口蘸水切，可以有效减少辣味，保持眼睛不受刺激。
烹饪小技巧2 1、炒菜的时候要先润锅，尤其是炒好的猪肉，这样油才不会粘锅。
2、学会涮锅，葱、姜、蒜和干辣椒，是大多数菜肴必不可少的，涮锅时，火候要小，慢慢翻炒，才能出香味。
3.蔬菜焯水时，加入油和盐可以使蔬菜的颜色更绿。
4.炒花生的时候，要把锅加热，把油冷却，然后不断翻炒，直到爆裂声消失，再倒入几滴白酒。
5.炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋搅拌完全，再加几滴香醋，这样可以去腥，炒鸡蛋也比较嫩。
6、做饭的时候，锅里最难煮的东西，最后可以生吃。
7.烹饪的关键是火候。电炉的热度比明火差多了。用的时候一定要先把锅烧的很烫，才能开始煎。
8.豆腐有鱼腥味，所以你应该在烹饪前把它焯一下。
9.每次烹饪前最好先磨刀。一把锋利的刀不会伤到你的手。
10，炒豆芽时，大火翻炒，保持豆芽脆爽。加醋可以去除豆芽的涩味。
11，沙拉用的蔬菜，如果能用手撕，味道会比切好很多。
12、西兰花或土豆丝等脆皮蔬菜需要冰水法，即先焯一下，再放入冷水中。
13，炒茄子或者莲藕的时候放一点醋，防止茄子变黑。
14.所有需要加醋的菜，都是沿锅沿倒，再拿出来，利用高温刺激香味，比直接倒在菜上更美味。
15，炒菜的时候要用开水点，这样炒出来的菜颜色好看又嫩。
16、芥末加水搅拌均匀放入蒸笼蒸，可以减少辣味。
17.煮饭的时候需要提前浸泡1小时，米和水的比例是1:1.2。滴几滴醋，让它更软，更美味。
18.煮饺子的时候加一点盐，可以有效防止饺子粘在一起。
19，牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是刀和肉的纹理垂直90度，猪肉顺着纹理切，鸡肉嫩，可以稍微斜着切。
20.炸前将肉上浆，第一次加盐、胡椒粉、酱油、料酒，第二次加入鸡蛋，第三次加入少量淀粉，最后倒入食用油。
21，煮骨头汤的时候加一点白醋，可以分解钙，让肉和骨头更烂。
22.做鱼汤的时候，先把鱼放在油里炸一下，这样汤更奶。
23.做鱼的时候，鱼肚子里的黑膜和骨血一定要清理干净，这是脱腥的关键。
24.制作肉丸时，在烤好的肉丸中加入葱末和姜末，在炸好的肉丸中加入洋葱和姜水。
25.肉遇到酸会变得很嫩，所以烹饪前浇上香醋会让味道更嫩。
26.炖羊肉汤的时候，不要加洋葱，会发臭。另外，要有一整把火，加点羊油，让汤更白。
27.炖肉时加入陈皮或山楂，可以达到脱腥增香的目的。
28，肉要变厚，变厚后放亮油，这样颜色才好看。
29、辣椒肉可以放。
30.炒肉丝的时候一定要润锅，热锅里的油凉了，才不会粘锅。
31，牛羊肉煮前需要浸泡1-2小时才能泡出血水。冷冻牛羊肉一定要焯水。
32.做糖醋猪肉的时候，最后在锅里放醋，这样醋就浓郁了。如果放的早，醋煮久了，味道会大打折扣。
33.料酒倒入炒好的肉中，顺着锅边倒，既能除臭又能增香。
34.解冻肉类时，加入盐和白醋可以加快解冻时间。
35.无论蒸什么鱼，都要把筷子放在盘子底部，把鱼放上去，这样会很快熟，鱼受热均匀。
36.煮鱼汤、鸡汤、羊肉汤时，如果水不够，就加开水。
37.猪、羊、牛的肝脏有很重的鱼腥味。腌制的时候加点洋葱，可以很好的去除腥味。
38.炒肉的时候一定要火力大，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒出来的肉嫩滑。
40.做油炸食品时，可以在锅里放些盐，防止油溅出来。
41.炒腰花时，在切好的腰花中加入少许白醋，浸泡10分钟。腰花会大而无血，炒后洁白爽口。
42.炸虾时，先用盐、碱面刮一下，再浸泡一会儿，用清水冲洗干净，这样炸出来的虾肉晶莹剔透。
43.做红烧鱼的时候，先把鱼裹上蛋液，再放油锅里炸，这样烧起来就不会烂了。