笔迹和包子方法

馄饨和馄饨都是馄饨做的。我们中国人吃馄饨已经有两千多年了。古时候人们以为是密封的包子，因为没有七招，所以叫“混沌”，后来演变成了“馄饨”。包括中原北部的一些馄饨，大部分都是饺子大小，饺子皮厚度和饺子皮差不多，是圆形的，而馄饨的饺子皮多为四边形。馄饨的包法因地而异，但大多符合北方一贯的饮食习惯。它们没那么精致，大了就饱了。

就馅料而言，北方馄饨的馅料和饺子一样五花八门。可以用各种肉、虾等食材，还有一些喜欢的蔬菜如韭菜、白菜、蘑菇等。馅大，口感更扎实。北方的馄饨是用鸡汤和骨头汤熬制的，但是很多家庭平日里并不是很讲究。只需加入一些虾皮、海苔、一些酱油和醋，倒入沸水中，就能做出美味的馄饨汤底。馄饨，粤港点心的灵魂之一，薄如透亮的皮，里面全是虾馅。四个字形容“皮薄馅美”！从视觉上看，馄饨会先拿下一城。馄饨虽然皮薄，但吃起来很韧，没有苏州小馄饨那么清淡。

原因是面团中加入了鸡蛋，所以正宗的馄饨能尝到微微的鸡蛋味。广东菜通常清淡。馄饨炖品进入两广后，肉馅也有所改进。加了鱼虾和各种海鲜味的馄饨，连汤里除了猪骨还有海鲜汤。红油烧遍全国，完美诠释了川渝人的饮食习惯。但是，馄饨的特色不仅仅是红油，红油汤底的做法也不能代表所有的馄饨。手擀面的厚度介于普通馄饨和饺子之间。

这种厚度的皮特别好挂汁，特别适合做麻辣红油汤底，馅料是简单的猪肉馅。于是进入川渝后就成了红油汤，名字就成了寿寿。四川的手写机比较大，看起来有点像元宝。肉馅主要是猪肉和鸡蛋。四川人喜欢吃辣，绞手也不例外。所以，麻花手的汤底是红色的，深辣的。汤底由各种香料制成，包括辣椒粉、花椒粉、辣椒油、香油和酱油。加了红汤后的麻花手更是麻辣霸气。