热干面怎么做碱性面？

碱水面是一种很常见的面食。其实就是在面粉中加入碱，可以去除面团中的酸味，让面条更软、更白、更胀。最关键的是要把握好碱水的浓度，一般在40%左右。

1.碱面的制作方法准备150g的面粉，加入1.5g的盐和1g的食用碱，搅拌均匀，然后倒水，边倒水边搅拌，将面搅拌成絮状，然后用手揉面团，用擀面杖将面团擀成薄片，然后折起来用刀切成粗细均匀的面条，碱面就做好了。

第二，利用碱性水表面

碱水面用途广泛，特别适合做冷面，还可以用来做武汉热干面、重庆小面。用碱性水面做冷面，非常适合夏天。只需将葱、姜、蒜切成粉，加入辣椒面、生抽、老抽、蚝油、芝麻作汁，豆芽、木耳焯一下，黄瓜切丝，碱水面煮，然后直接拌。

三、如何做好热干面的吃法配料:碱性面(热干面条)，火腿肠，盐少许，香油少许，胡椒粉少许，蒸鱼酱油(或酱油)，

芝麻酱，蒜汁，陈醋

1.将芝麻酱和芝麻油混合均匀(芝麻油分阶段加入)；

2.如图调整芝麻酱:倾斜勺子，酱料能拉成一条线且稠度恰到好处；

3.准备除芝麻酱外的其他材料:牛肉卤汤加一汤匙蒜汁，搅拌均匀，洋葱切末，油炸花生碎，火腿肠切碎备用；

4.准备好清蒸鱼油和陈醋。如果喜欢吃辣的话，准备一些红辣油和辣萝卜丁。我家孩子不吃辣，所以这两种辣的食材就不准备了。

5.将买来的热干面条条用开水焯一下，沥干水分，放入碗中；