乐嘉黄椒鱼头怎么做？

辅料:洋葱丝100克，蒜末25克，姜末10克，葱花10克。

调料:

1)炒酱(海南黄灯辣酱50g，乐嘉蒸鱼酱油15g，剁椒10g，植物油25g，猪油15g，乐嘉鸡精5g)。

2)盐10克，花雕酒10克(飞水用50克，砂锅加50克)。

步骤:

1)炒酱(可以预制)

锅里烧热油，炒香姜末蒜，放入海南黄灯和剁椒翻炒，再放入蒸鱼、酱油等其他调料调成酱备用。

2)沤制

将鱼头切成12-14块，开水中加入50g雕花和盐，放入鱼头，水微沸后撇去泡沫，放入12寸砂锅中，放入葱丝和雕花，码放整齐。

3)炖(6分钟)

撒上步骤1中预先做好的炸酱，然后加入30g蒸鱼和酱油，盖上火，小火炖6分钟左右，撒上葱花。

感谢您的收养。