广式烧鸭在烧制过程前要怎样做呢？

首先，我们要从选料上考虑，一般的饭店老板都不注意这些问题，其实这才是问题的基础，如果鸭子的选择不好，那怕有绝妙的广式烧鸭制作方法也做不出好味的烧鸭，因此光鸭的选购很关键。在选购光鸭时，尽量选择体型饱满的鸭子，这类的鸭子肉质鲜嫩，容易做，并且做出来后的卖相很好，很容易吸引顾客的眼球。除此之外，也可以选择体型肥大的光鸭，不饱满但很大也是可以的，毕竟人人都喜欢看起来大大的东西，会认为大的鸭子肉也多，事实上也差不多就是这样子的。选好光鸭后就是鸭子的腌制过程，这个程序离不开配料的合理搭配，还有皮水的比例合理。并且在烧鸭的烧制过程中，火候的合理控制也是很重要的。广式烧鸭在制作过程中，一些注意事项需要时时记在心。比如，烧鸭在烧制前，必须要风干，或烘干等。只要你足够的细心，怀着严谨的态度去学习广式烧鸭技术，一定能学的又快又好。炉内热量分布原理：收的热量这说明了，生胚入炉后，炉内的温度会降温。因此这就需要我们在选择投资的过程中一定要注意，如何把控炉温。刚开始创业的新学员都会选择上面有温度计的炉子这种炉子对于我们来说，温度更好把握一些。

烧鸭烧之前一定要把新的烤炉有一个升温的过程。烧制前进行了考炉，避免了烧鸭入炉后，骤然降温，使到烧鸭受热不均匀，从而影响上色。活活的稳定和炉子的温度对于上次来说是非常关键的如果轮胎的温度不稳定，那么烧鸭，上色也就不均匀，呈现出来的颜色不好看卖相就不好，那么购买的客人也就少了。如果不进行烤炉，那炉内的高温不恒定，广式烧鸭的皮得不到松化，从而达不到脆皮效果。这也是一个需要注意的点，如果表皮不酥脆的话口味儿就不够地道正宗那么吸引的顾客也会相对减少。从整体上来说，烧制前进行烤炉，不但颜色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且体型也丰满好看。因此新的炉子在烤制烧鸭之前一定要把炉子升温。