如何做好螃蟹？
& gt& gt更多中华绒螯蟹1的做法介绍。将海参、扇贝和鱼肚分别洗净切丝；
2.葱、姜切丝备用；
3.将蛋黄打匀，放入热油锅中煎鸡蛋皮；
4.对虾去壳，洗净，备用；
5.将水加入淀粉碗中，制成湿淀粉；
6.将红蟹洗净煮熟，去掉蟹盖，挖出肉放入碗中，加入海参丝、贝斯干、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克，拌匀，分别放入10片蟹壳肉；
7.将大虾肉、猪膘剁成细泥，加入精盐3g、清汤50g、黄酒3g、香油拌匀，抹在蟹肉上，放入笼中，蒸至九成熟，取出；
8.将蛋清打成蛋泡，分别铺在蟹壳的虾酱上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒装饰成各种图案，放入笼中蒸熟，取出后放在圆盘周围；
9.将100克清汤、4克精盐、4克黄酒加入锅中烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾住，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花。黄流青蟹的原料
青蟹(或白蟹)1000g，鸡蛋3个，葱姜片少许，面粉50g，毛油100g，黄酒25g，精盐10g，味精2g，水淀粉20g。
准备
1.将螃蟹洗净，去掉爪尖和脐帽，剥去蟹壳，挖出胃囊和两边的水草，洗净沥干，切块，用刀背拍松大爪，撒上面粉备用。
2.大火烧热锅，下油滑锅，锅内放油50g烧热，放葱姜片煸炒，然后将蟹块推入，至蟹壳变色，即加入黄酒、白汤(250g)、盐、味精，煮3min，水淀粉勾芡。双味青蟹的制作方法——如何制作双味青蟹
菜单类别:浙菜
食谱配料:青蟹
食谱辅料:香菜等。
关键词标签:美食
学会做:教你做两味青蟹料理:浙江菜(比如用青菜炒鸡丝)
烹饪技术和口味:其他(如配方哈密瓜汁)，咸味(如配方烤火鸡)
来源:菜谱网
材料:750克蟹肉180克海鳗150克肥肉200克。
配件:蛋清100g
调料:香菜20 g香葱30 g姜30 g盐4 g黄酒30 g味精3 g醋5 g淀粉(蚕豆)20 g猪油(精制)50 g双味青蟹制作方法:1。将海鳗宰杀洗净，将肉切干净，剁成泥状；
2.在鱼浆中加入精盐和水100 ml，用力搅拌，加入50克蛋清，用味精调匀；
3.将炒锅放入中火，加入熟猪油、葱花、姜末、蟹肉，翻炒，再加入精盐、黄酒、少许味精、醋，翻炒透，盛出待用；
4.将猪膘放入锅中煮熟，冷却后切成直径5厘米、厚0.7厘米的圆形片，用刀一个一个戳几个洞；
5.取一个盘子，撒上一层干淀粉；
6.将50克蛋清和干淀粉混合成糊状；
7.将猪肥肉片放入糊中，挂匀，铺在淀粉盘上；
8.将炸好的蟹肉分成肥片，盖在鱼糜上，用蟹黄和香菜叶点缀；
9.炒锅烧热，加入猪油湿润锅底，将蟹饼排在炒锅内(肥肉附在锅底)，小火煎至肥肉结壳；
10.加入冷油，淹没鱼糜，炸至底部金黄，捞出；
11.将青蟹洗净，揭开腮和沙面，再次洗净，放入盘中，放入葱、姜片，撒上黄酒，放入笼中大火蒸熟；
12.将清蒸青蟹的脚趾切掉，每只蟹切成8份，拍足拍裂，按原蟹形放在腰板两端，装上原蟹盖；
13.蟹饼摆在盘子中央，缝隙处衬上香菜和姜丝，配2小盘醋一起上桌。
食疗功能:
具有强腰补肾、消食化积、健脾养心、安神定志的功效。