如何做一个简单版的手工面，简单又好吃。

饮食热量:1830(卡路里)

佐料

适量的面粉

擀面杖

方法/步骤

1

首先将面粉和盐搅拌均匀；

2

然后加入150g冷水，倒入水，快速搅拌，让水和面粉快速混合在一起。

三

加水后，碗里的面粉基本已经变成絮状。

把絮状的面粉倒在厨房台面上，用手揉成一团。如果家里的厨房是石材或者光滑的不锈钢台面，可以直接清洗使用。如果是表面纹理不好清理的那种，不如买一个或者做一个大一点的板子，专门用来做面食的。

揉面的时候一定要有耐心，要有信心。只要按照320克中筋面粉+150克水的比例，最终一定能做成面团。不要想往面团里加水。当然，刚开始的时候，面团没有那么好看，凹凸不平，一点也不光滑，像这样:

最糟糕的是，你会觉得这个难看的面团还很难揉，摺几下就硬了。这个时候，你不必为此生气。就把面团放在桌子上，扣一个碗，让它在那里静置20-30分钟(所谓的“醒”面)。其中的水分会自行扩散，更均匀地分布在面团中。在之前揉面的过程中，面团中的面筋会相互缠绕，相互之间会有很大的应力(所以面团摸起来比较硬)。在“唤醒”面团的过程中，这些积累的应力会慢慢释放出来，面团会变软。

面团醒后，可以继续揉。经过这个过程，面团变得听话多了。其实揉面团的过程就是为了让面团内部的质地更加均匀。最简单的方法就是折叠。一个面团对折10次，原来的质地比以前薄了1024倍。

现在我们可以开始擀面团了。通常的做法是将面团擀成圆形，然后用刀切成面条。

折叠后继续卷出长度，然后转90度左右1/3向中间折叠:

这样，原本圆形的面团就变成了方形的蛋糕。如果觉得一次不够完美，可以重复上面的过程。如果还觉得不完美，可以继续重复几次，直到家里又一张嘴不忍心把你轰出厨房，哈哈。

有了方形的坯料，你可以很容易地擀出方形的面团。在擀面的过程中，你需要不断地在面团的两面吹粉，避免它粘在桌子或擀面杖上。要想让面团厚薄均匀，就要不断的把面团往那个方向翻，翻过来。因为人的左右手力量不同，如果总是用同一个方向，必然会厚薄不均。期间需要不断用手检查厚度，较厚的地方要用力碾压。面团的最终厚度完全取决于个人喜好。有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的。需要注意的是，煮熟的面条厚度会略有增加，在判断厚度时要考虑到这个因素。

擀好的面团是这样的(320克面粉擀出两张这样大小的面片)。切面条前，一定要在两面铺上足够的面粉，防止切好的面条粘在一起，所以多撒面粉比少撒好。然后沿长度方向(或宽度方向)折叠面片

把摺叠好的面团放在砧板上(砧板上也必须抹上面粉以防粘)，用刀切成面条。宽度完全取决于你的喜好。家里有面条机，但是只能做两种宽度的面。我喜欢细面条和宽面条。两个人妥协的结果就是做出一个宽度介于两者之间的面条，所以我当然只能用刀切了。你可以用下面照片中的中国菜刀或者日本的三德刀。两把刀的刀刃比较直，适合削面。尽量不要用西厨刀，因为西厨刀的刀刃弧度太大，不容易把面完全切断。

切好的面条要尽快煮熟。前面说过，拉面是最富含面筋的，因为里面的面筋被拉伸了很多次，里面有很高的应力，这是面筋的味道的来源。手工面在擀面过程中也积累了一些应力。当做完的面条放在那里一段时间后，就相当于把面条再次“唤醒”了。这些压力会消失，味道的质感会降低。

煮面条最好的方法是把它们扔进一大锅开水里。这种粗细和宽度的面条不到两分钟就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里，也可以直接蘸面酱吃。也可以用冷水淋一下，洗好的面条表面会收缩，变得更筋，特别适合做拌面或者炒面。

注意冷水淋浴，时间不要太长，不然面吃起来太硬。

倒盐水就可以吃了。