石斑鱼火锅中的石斑鱼是什么鱼？

鲈形目麦冬科的底栖鱼。石斑鱼一般指黑鱼，是黑鱼科黑鱼属的一种底栖鱼。又名黑鱼、乌鱼。乌鳢前部呈圆柱形，后部呈扁平状。体色灰黑色，背部和头顶较暗，腹部苍白，两侧各有不规则的黑色斑块，头侧有黑色条纹。是中国常见的食用鱼。石斑鱼个头大，生长快，肉质细嫩，肉质鲜美，刺少肉多。