烤肉串怎么才能香脆？

1。炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5g，盐5g，糖5g，炒粉3.5g，甜泡打粉3.5g，咖喱粉3.5g，苏打粉2g。

嫩肉粉4.5g，生粉2.5g(葱、油、适量的饲料水，请按配方1配制饲料水)。

2。炸鸡柳配方:鸡蛋一个，100g面粉，2g炒粉，2g泡打粉，1g泡打粉，鸡精少许，如果是干的，加适量水搅拌成糊状。

做法:将新鲜鸡胸肉切成2.5厘米的方块，切的时候注意肉丝的纹路方向。

按照配方1喂肉块20分钟，然后用竹签穿起来。用手紧紧握住烤肉串，使其呈圆柱形。将配方3的面糊挂在羊肉串表面后，再挂一层生粉，放入锅中炸至熟。(油应该是色拉油)

3。油炸牛肉串:牛肉臀尖(或腱肉)250克，香油40克，葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面(烤)2克，蒜泥2克，糖6克，胡椒面0。5g、鲜辣椒酱3g、鲜香菇185g、大米100g、植物油500g。

辣椒酱:选用成熟的新鲜红辣椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱布等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒机中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。