辣白菜的腌制方法及配料技巧

禁忌人群:气虚胃寒、腹泻、慢性肠炎、糖尿病患者；冠心病、肾病患者慎吃，脾胃虚寒者，慢性胃炎患者不宜多吃辣白菜。

挑选技巧:质量好的颜色为黄褐色，表面有皱纹，菜体柔软有弹性。劣质颜色为白色，表面光滑，有腐臭或霉味。将榨菜浸泡在清水中，搅拌，静置两分钟观察。质量好的榨菜底部清澈无沉淀物，质量差的榨菜有沉淀物。

保存方法:不能用油保存辣白菜，因为时间长了油会变质。辣白菜应该存放在冰箱里。

通过上面的介绍，你一定对辣白菜有了更多的了解，尤其是辣白菜的挑选方法。朋友们一定要注意，不过除了买着吃，我们还可以自己在家做辣白菜。让我们来看看。

辣白菜的做法

材料:两棵白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、盐。

制作方法:将白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，将两棵白菜分成四瓣；将每片白菜叶加盐，腌制两个多小时；辣椒先用文火焙干，再用食品加工机磨成细粉；胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切丝，苹果、梨切丁，韭菜切段；在卤汁中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀后腌制一会儿(卤汁腌制后，味道互相渗透，会产生一些汤汁)；洗好的白菜缩水很多，洗完后控制水分晾干；然后把卤汁尽可能多的涂在每片白菜叶上；放入容器中，然后倒入剩余的卤汁，然后盖上盖子，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一周，辣白菜就上桌了。

辣白菜的腌制方法2

1.将准备好的大白菜去掉老叶、黄梗，冲洗干净用刀分成两份，然后加入适量的盐放入清水中浸泡两天左右，取出后挤出水分备用；

2.将准备好的大蒜去皮剁成蒜末，然后将苹果和梨分别洗净切碎后放入料理机中，再依次加入适量的鱼肉、干辣椒粉和牛肉汤搅拌成糊状备用；

3.将搅拌好的酱均匀地涂在大白菜上，确保每片叶子都被酱覆盖。然后将包好的辣白菜放入准备好的无油无水腌制罐中，用保鲜膜密封，放在阴凉处发酵，20天左右就可以食用了。