苜蓿有哪些营养成分？

中医认为，苜蓿性味苦、平，入脾、胃经，有清热利湿、补血止喘、舒筋活络等功效。苜蓿利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒。现代营养学研究表明，苜蓿含有较全面的营养成分，如蛋白质、多种维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E等)以及胡萝卜素等成分。

其中紫苜蓿中含有皂甙、大豆黄酮等多种生化物质，其茎和叶含有丰富的果胶酸。南苜蓿中所含的营养素更为丰富，其中胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁、锌、硒等含量都很高。