石锅鱼的底料是什么？

石锅鱼，它来自四川，三门的师傅都是地道的四川人。很多烹饪材料也来自四川，烹饪工艺当然是纯正的四川工艺。石锅鱼的石锅是用天然的石头，打磨成锅的形状，两边有耳朵，比脸盆还大，又圆又厚，师傅说有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅，石锅鱼由空槽内的燃气灶加热。上菜前，石锅必须在火上加热，这可能需要几分钟到几个小时。然后放在餐桌的煤气炉上。石锅鱼的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些原料先分别加工，然后混合，一起放入热石锅，加入肉汤。石锅鱼的味道绝对在于它的汤汁。汤是用骨头经过十几个小时的文火熬制而成的。骨头必须是新鲜的，骨头汤必须是现做的，不能回收。所以我们在三门经常吃不到石锅鱼。石锅鱼的主料是鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼，不能作为主料。石锅鱼的鱼片要求很高。刀工好的师傅看起来又长又粗，分量特别高。鱼片放入锅内前一定要用油浸泡。这时候鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，那么鱼片就是直的。当石锅里的汤汁加热到翻滚时，加入鱼片。滚烫的石锅慢慢煮着鱼片，慢慢的整个餐厅都飘香了。店主说，如果四个石锅同时上桌，整条路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店里还提供许多配菜，如黄豆芽、白芽菜、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人可以在吃鲈鱼后加配菜，也可以边吃鲈鱼边加配菜。味道不会受影响。鲈鱼片很鲜嫩，用筷子夹着送入口中。只要轻轻晃动筷子，鱼就会脱离鱼刺，滑入你的口中。浓郁的麻辣味和鱼的甜味交织在一起，口感特别过瘾，入口的香味会持续很久。据同桌朋友说，鱼汤最好吃。吃起来爽滑爽口。汤和其他川菜真的不一样，比如煮活鱼的汤。吃完鲈鱼，汤汁依然保持着刚端上来的味道——鲜嫩。。