罗宋汤的起源是什么？
但是俄罗斯的红菜汤是又辣又酸的，酸多于甜。上海人不习惯。后来，受购买原料和当地口味的影响，逐渐形成了具有独特海派风格的罗宋汤。如今，在上海，几乎每个家庭都会做罗宋汤，但配料的味道各不相同。今天的主厨为我们带来了她独特秘方烹制的牛奶罗宋汤。
原料准备:红、黄、白、紫。
虽然罗宋汤的原料很普通，但是要准备的东西很多，一不小心就会忘记一两件。所以在从罗宋汤采购原料之前，晶晶总是会列一个清单，清单上的原料都是按颜色分组的，不仅好记，而且一目了然。红色:牛肉、番茄酱和胡萝卜。
首先，煮这个汤的时候建议用牛肉，这样煮出来的罗宋汤比用香肠煮出来的好吃，但是缺点是煮的时间太长。有些人很挑剔，会把牛肉和香肠放在一起吃，但晶晶告诉小荠，这种味道有点混合和奇怪。至于番茄酱和胡萝卜，它们是给罗宋汤上色的必备材料。黄色:黄油、黄豆芽和土豆。
罗宋汤的一些“食堂馅饼”通常不用番茄酱，或者只放一点点来上色。汤之所以“清汤淡水”，关键是没有用黄油。黄油对罗宋汤的重要性不亚于香醋和大闸蟹。想煮出西式浓汤的味道，没有它是不行的。而黄豆芽和土豆能让罗宋汤略甜。白色:牛奶、面粉。
牛奶和面粉是许多人在罗宋汤烹饪时容易忘记甚至忽略的原料，但它们是使罗宋汤的牛奶有味道和浓厚感的必要原料。有些人喜欢用炼乳代替牛奶，同样味道很好。紫色:洋葱
洋葱是俄罗斯传统红菜汤中最古老的原料，在海派罗宋汤中也非常重要。它能带出罗宋汤的香味。
炖牛肉汤:时间和诚意很重要。
买了牛肉后，洗净，切块。因为煮的时间长，肉太小，容易脆烂。不妨切大一点，到时候会有“大宴”的感觉。还记得前两天看《大长今》。至尊宫比赛的第一个项目是炖牛肉汤。因为贪吃，长今用香料把牛肉做得很快很脆，减少了烹饪时间，但味道还不如今天一个晚上炖的牛肉汤，所以最终输掉了比赛。故事的真相一目了然。美食来自时间和汗水。烹饪罗宋汤也是如此。烹饪牛肉的鲜味不超过两三个小时。炖牛肉汤时，别忘了去除牛肉上的泡沫，这样烧焦的罗宋汤颜色会更纯。家里有柠檬的话，不妨把汁挤出来一起烧，既能让肉变脆变嫩，又能增加香味。
四个油锅:不浓不淡，汤汁五颜六色。
晶晶一边煮牛肉汤，一边开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不浓不淡，汤色丰富，香味扑鼻，秘诀就在于用黄油在油里出锅。
先炒洋葱，炒出香味。
然后加入白菜、胡萝卜、土豆等蔬菜继续翻炒脱水。炒好后放入牛肉汤中，小火炖。
第三个炒锅是番茄酱的翻炒。罗宋汤的鲜红色和酸甜都是以番茄酱为基础的。烹饪罗宋汤时，你必须愿意使用番茄酱。晶晶告诉小荠，她通常用一整瓶番茄酱。翻炒番茄酱不仅能让它散发出浓郁的香味，还能让汤更好看。炒好的番茄酱也放入锅中搅拌均匀，小火慢炖。这时候加牛奶，就一小盒，浓浓的汤马上就香了。
很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西餐厅的浓，但这道汤里有一道关键工序叫“炸酱面”。炒面酱很简单。锅里放几勺油，开小火，加入面粉搅拌均匀，直到面粉和油完全融合。面糊不宜用太多，否则浓汤会变成面糊。面糊放入汤中后，搅拌均匀，汤立刻变浓。加盐、糖、味精、胡椒粉调味，提鲜。
附言
上桌后，一壶罗宋汤异香扑鼻而来，顿时让人食欲大开。舀一碗，拿一片全麦面包，吃起来是最美味的。晶晶笑着告诉小荠，如果你喝了这样一碗味道浓郁的汤，你就不用吃饭了，你可以整天都喝。我老公平均一次喝两碗。虽然我知道里面有黄油和牛奶，热量极高，但是酸酸的味道甜甜的，甜甜的，香而不腻，鲜滑，让人忍不住连连喝几口。