怎么炖鲅鱼最好吃？

一条西班牙鲭鱼(约2公斤)

调料葱、姜、蒜、料酒、酱油、啤酒、红烧汁(2汤匙糖/2汤匙酱油/2汤匙醋)

步骤

第一步:先将鲅鱼宰杀洗净，清理鱼腔内的淤血和黑膜，吸干水分，切去头尾丢弃，然后切成鱼块放入盆中，加入1汤匙酱油，1汤匙料酒，抓适量盐，腌制20分钟，提前准备好红烧汁。

第二步:鱼腌好后，吸干溢出的鱼水，用姜片刷在锅上，然后将锅加热热油，将鲅鱼块放入锅内，小火慢煎，使鲅鱼断面呈金黄色，铲出油来。

第三步:炒锅烧热，倒入适量油，爆香姜葱，将炸好的鲅鱼放入炒锅，倒入半碗啤酒烧开，放入一把去皮的蒜，倒入红烧汁和盐，调大火烧开，再调中火炖8-10分钟。

第四步:炖好后尽量做成咸的，根据口味加入辣椒油，然后大火收汁，铲出来装盘，撒上葱花即可食用。

酱焖西班牙鲭鱼。技能的关键点—

(1)关于鲅鱼脱腥；

鲅鱼和其他鱼一样，只要不彻底洗干净就容易有腥味，尤其是鱼腔内的黑膜一定要撕干净，否则红烧鲅鱼无论放多少香料和调料还是有腥味的，所以做鲅鱼菜和腌制都是必须的步骤。

(2)炒的时候，如何做到完整不散:

在锅里煎鲅鱼之前，除了要吸干鱼的水分避免粘锅外，还要先在锅底涂上生姜，让姜汁形成隔离层，让鲅鱼肉不直接接触锅底，不仅煎得好看，而且不容易粘锅。煎的时候不要随意铲，以免碎了难看。

(3)为什么要加啤酒？

啤酒不仅能去除鲅鱼的腥味，还能在高温煮沸下激发啤酒风味，让鲅鱼完全吸收味道，口感更新鲜，还能防止粘锅。

(4)炖一条鲅鱼，放一颗蒜；

大蒜和鲅鱼是一对CP，能激发出鲅鱼的鲜味，炖出来的大蒜口感绵软可口。