腌制鸡柳的食材，方法通俗一点。

去骨鸡柳是以新鲜鸡胸肉为原料，经腌制、裹面包屑、油炸、速冻而成的一种鸡肉快餐。根据消费者的需求，口味可分为麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用时可在170℃的油温下煎2-3分钟。因其食用方便，外表金黄，口感酥脆可口，蘸番茄酱、沙拉都非常好吃，所以一直受到消费者的喜爱。去骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，加工方便，设备投资少；保质期长，冷藏可达12个月；提高鸡肉附加值10%-40%。

一、原辅材料

新鲜鸡胸肉通过兽医健康检查，脂肪含量在10%以下；盐、味精、白糖、骑士鸡精等。是商业上可获得的；香料和小麦粉是市售的，复合磷酸盐是分析纯，纸浆粉和包裹粉是市售的。

二、基本公式

鸡胸肉100㎏冰水20㎏盐1.6㎏白糖0.6㎏复合磷酸盐0.2㎏味精0.3㎏I+g 0.03 𠎟.其他口味可以根据这个口味调整:麻辣口味加辣椒粉1㎏，孜然口味加孜然粉1.5㎏，咖喱口味加咖喱粉0.5㎏。

三、工艺流程

鸡胸肉(冷冻)→解冻→切块→切片→(加香料和冰水)真空滚压→腌制→上浆→裹屑→速冻→包装→储藏。

四、具体步骤

1.解冻。将经兽医检验合格的鸡胸肉去掉外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢案板上自然解冻，直至肉中心温度为-2℃。

2.切成条状。将胸肉沿肌纤维方向切成条状，每条重7-9克。

3.真空滚压酸洗。将鸡胸肉、香料、冰水放入滚筒机中，盖上盖子，抽真空，真空度- 0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，***40分钟。

4.腌制。在0℃-4℃的冷库中静置12小时。

5.上浆。将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，将鸡块均匀上浆。浆料为特殊浆料，配比为粉:水= 1: 1.6。在打浆机中，打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。

6.面包屑。使用市面上的专用裹粉，先在不锈钢盘中放入适量的裹屑，然后从胸肉条中倒出一些腌制液，放入裹粉中。用手将面包屑均匀的铺在上浆后的鸡条上后，轻轻按压，直到包裹的面包屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻摇晃，将表面的面包屑抖落。

7.油炸食品。先将炸机预热到185℃，让包好的鸡块依次通过油层，用起酥油或者棕榈油，炸25秒。

鸡胸肉(冷冻)→解冻→切块→切片→(加香料和冰水)真空滚压→腌制→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→储藏。

具体步骤

1.解冻。将经兽医检验合格的鸡胸肉去掉外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢案板上自然解冻，直至肉中心温度为-2℃。

2.切成条状。将胸肉沿肌纤维方向切成条状，每条重7-9克。

3.真空滚压酸洗。将鸡胸肉、香料、冰水放入滚筒机中，盖上盖子，抽真空，真空度- 0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，***40分钟。

4.腌制。在0℃-4℃的冷库中静置12小时。

5.上浆。将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，将鸡块均匀上浆。浆料为特殊浆料，配比为粉:水= 1: 1.6。在打浆机中，打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。

6.面包屑。使用市面上的专用裹粉，在不锈钢盘中放入适量的裹屑，然后从胸肉条中沥出一些腌制液，放入裹粉中。用手将面包屑均匀的铺在定型的鸡条地面上后，轻轻按压，直到包裹的面包屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻摇晃，将表面的面包屑抖落。

7.油炸食品。先将炸机预热到185℃，让包好的鸡块依次通过油层，用起酥油或者棕榈油，炸25秒。

8.速冻。

9.包装和仓储。