豆腐干大全家常菜豆腐干的做法

1，凉拌豆腐干。食材:豆腐干300克；胡萝卜50克；香菜20克；洋葱20克；3瓣大蒜。做法:将豆腐干切成粗细均匀、宽约1 cm的丝；将切好的豆腐干放入沸水中焯十几秒钟，变白后捞出；将烫过的豆腐干自然冷却；辣椒面拌少许色拉油；锅里放油，油热后放入葱、姜、葱丝、花椒、大料，炒干。它们稍微焦一点也没关系，香味炒得很足；将炸好的油倒入拌好的辣椒面中；将胡萝卜丝、香菜丝、葱丝加入豆腐干中，加入适量的盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀。

2、花椒豆腐干。材料:豆腐干300克，花椒(青尖)50克。调料:葱5g，姜5g，料酒10g，酱油15g，盐3g，味精2g，白糖2g，淀粉(豌豆)8g，猪油(精制)40g。做法:将豆腐干切成1 cm宽，5 cm长的条状；锋利的辣椒切卷刀片；将30克猪油放入炒勺中加热，放入葱花和生姜翻炒变色；料酒、酱油、精盐、糖、高汤200克；放入豆腐干条，辣椒片、味精炒至全焦；用15g湿淀粉(8g淀粉加水)勾芡，倒入剩余的猪油，搅拌均匀，即可食用。

3、腌制好的豆腐干。食材:豆腐干适量。调料:色拉油适量、盐4g、姜5g、蒜5g、料酒适量、酱油适量、水淀粉适量、小葱适量、十三香适量。做法:将豆腐干卷紧，用线扎好，热锅中放入适量食用油，放入葱、姜、蒜翻炒，加水放入扎好的豆腐卷中，再放入十三香、盐、酱油、料酒、水烧开煮20分钟。自然冷却后，转冰箱冷藏一夜。取出腌制好的豆腐卷，去丝，切片。切一些韭菜，撒在豆腐卷上。取一部分卤汁，回锅加热。加些水淀粉勾芡。将加热的腌料倒在豆腐卷上。