故乡婚宴上的十盆散文
所谓“流水宴”，是招待客人的一种形式，在农村最常见。是流传下来的民俗，是当地民俗文化的体现。“流水席”说白了就是农家宴。自家的大院子里搭起了屋顶，沿着墙角搭了一排锅灶。请一两个技术高超的当地厨师来做菜。“流水席”的特点，比如婚宴，不像城里人在酒店摆几十桌。他们一般是三四桌或者五六桌开座。“流水席”每桌八人。只要餐桌上有八个人，陆续到达的客人就会立即上菜。这群人吃完了，擦完嘴就走，另一群人再吃，这样一轮又一轮，客人来了就吃。请来的乡村厨师的手艺并不逊色于专业厨师，尤其是一些乡村地方菜。他们的烹饪方法结合了当地的技术，比城里的酒店更正宗。
婚宴前几天，主人会联系厨师，家里会做好充分准备。根据被邀请厨师的安排，购买宴会所需的原材料。当然，这些原料离不开鸡鸭鱼肉，蹄子是绝对不能少的。这个要求我还是不理解。为什么婚宴一定要有猪蹄？拿出香菇木耳、时令蔬菜、配菜等一系列配菜。婚宴上的事务纷繁复杂，都有招待客人的主要安排。他们的分工明确而清晰:里外做杂事，端盘子，递茶递烟，分发杯子筷子，洗碗帮厨等等。这些帮手，除了我二表哥，大部分都是我们村的姑娘小伙子。他们纯粹是在尽自己的职责。婚礼结束后，主人会象征性地给一个红包，一般是一百块钱，然后递上一盒烟，一个大方的主人，还有一些糖果。往往在这个时候，更能体现村民邻里之间的和睦和浓浓的乡情。和现在的城市相比，人的感情是冷漠的。即使住在一个楼道里，也还是好几年不知道对方的名字。家家都关了门，邻里之间也没有什么亲密关系，更不用说像农村那样端着饭碗跑几家的安逸了。
婚宴前两天，厨师会来到主屋，开始准备婚宴菜肴。搭成的锅灶上放着一口大铁锅，灶里红红的栗子炭火熊熊燃烧，锅里煮着特色五花肉；大锅炖猪蹄；那边一群女人正忙着搓饺子、煎饺子，为婚宴的“流动席”做准备。
婚宴一般在中午一两点左右开始。那些早到的亲朋好友，可以充分利用这个喜庆的时间，互相叙旧，聊聊家常，就像一次亲友团的亲密聚会，从而拉近彼此的友谊。《流水席》那种浓浓的人情味让你心生留恋，更是带着一抹浓浓的乡愁在你的内心深处摇曳，让人感到无比亲切！
婚礼前一天下午，新郎拿着红包，金额视当地标准而定，一般不少于五百元左右，外加三四斤排骨肉，俗称“拴耳肉”，到岳老家，邀请岳老到主人家吃饭，主人家摆了丰盛的酒席。岳老被毕恭毕敬地安排在餐桌的上方，由其他长辈陪同，表示对岳老的尊重，更重要的是感谢岳老婚姻美满！
今年春节初六，我受表哥邀请去参加侄子的婚宴。从省城一路开车很累，在老家已经是中午了。远远的就看到很多参观者聚集在我表哥家门前，非常热闹。大厅中间已经摆好了四桌，加上小客厅一桌，第一桌酒席五桌。四周的桌子上，客人们已经是欢声笑语，还有在外面暂时没有坐到座位上的客人，笑着等待下一轮的座位。在每张桌子的中央，有水果盘蛋糕、香烟和茶。看着满座，主人说了声“开桌”，然后有专人迅速把桌上的果盘茶拿走，拿来一个点燃的酒精炉。这时，专门送菜的小伙子，手里端着涂了红漆的托盘，走到桌前，在每桌酒精炉上放上热气腾腾的锅。
在我的记忆中，原来农村的婚宴一直是十个白瓷七寸海碗，合称为“十佳碗”，象征着圆满。盘子是怎么变成锅的？我正纳闷的时候，先坐的二叔看出了我的疑惑，慢吞吞地说:“姑娘，你不知道吧？”现在农村的婚礼都是用锅做的，原来的‘流席’用的是海碗，这是老历法了。“哦！原来如此。锅比以前的海碗大很多，全铜质材质，锃亮锃亮，铜锅两边各有一个耳，方便携带。看着铜锅的大小，再加上农村人的诚意，锅里的菜都是满满的。和普通的宴席不同，我家乡的“流水宴”是把婚宴的菜一次上齐，但是很独特。一道菜似乎能引起人们的食欲。吃完一道菜，下一道菜就撤了，甚至菜还没吃完，还撤。
第一道菜是炖蘑菇和木耳。炖肉风味独特，是家乡婚宴和节日必备的名菜之一。先把整块带皮五花肉的猪毛去掉，刮干净，用冷水焯一下，撇去浮沫煮到六七成熟，放凉，再切成大小适中的块，稍微大一点，不然会说人家小气。然后放入煮了很久的大锅卤汁中，慢慢搅拌，让肉块紧紧裹住汁液。同时加入洗净浸泡过的香菇，然后倒入适量的自制糯米酒和少许精盐。最后将装满肉块的大锅放在炭火上，慢炖至肉块软烂，最后加入少许熟木耳与之搭配。酒席一开，大锅的锅盖揭开，一股浓烈的香气立刻抢到了锅里。金黄的炖肉烂而不碎，方方正正，肉质浓郁醇厚，再有那淡淡的醒目的韭菜末，怎能不令人垂涎三尺，百吃不厌？在绵软可口的肉香中，还有淡淡的香菇香味，再加上浓浓的肉汁，简直就是舌尖上的美味。
就在我满脸羞愧的时候，送餐的小伙子把没吃完的炖肉撤了，然后换成了一锅肉。看着清澈的汤汁，鲜嫩的肉片，还有那乳白色的豆腐皮，我的胃里突然勾起了一股馋虫。我不顾自己的温柔，在锅里放了一个筷子头。在我旁边，我嫂子也帮我用小碗舀了点汤。我尝了一口，真的很好吃。那天来的时候，我去了村里厨师忙碌的厨房，目睹了厨师打肉做汤的过程:我把纯土豆粉倒在盘子里，把猪里脊肉切成小块，然后把切好的小块肉浸在土豆粉里，让肉片两面都沾满了土豆粉，然后厨师用一个力度刚刚好的木槌轻轻敲打，再把肉片打成透明的薄片。这里的锅加水，大火烧开，迅速把打好的肉片放进开水锅里，再把豆腐皮丝放进去。待肉片浮起，加入酱油、鸡精、精盐，撒少许白胡椒粉，最后用绿香菜沫装饰，滴少许香油，一锅打好的肉汤就完成了。这块肉是雪白的，有点绿。带豆腐皮的既好吃又香。入口绵软嫩滑，口感难忘，舍不得咽入口中。现在这道菜在老家已经很少做了，因为费时费力，但是在喜庆的“流动席子”上，少不了这种人见人爱的打肉汤。
第三锅是鸡肉(切丝)，第四锅是水煮鱼。客人们设宴饮酒，宛如行云流水，热闹非凡。
接下来，是碎肚。这些菜离不开汤和水。因为有煲汤和把锅里的汤舀到小碗里的习俗，家乡把这叫做“小碗汤”，这也是“流席”的经典。有汤为伴，淡水情侣说。每一道菜的上菜顺序都是有深意的，一定要严格控制在这个顺序，绝对不能颠倒。家乡有顺口溜为证:一炖(肉)，二拍(肉)，三鸡(丝)，四鱼，五肚，六圈，七蹄，八汤(和粉)，九烩，十菜。如果上错了菜，会被客人嘲笑，说主人家什么都没做过，不懂规矩！鉴于十道菜已经上了一半，下面的第六道菜是真理子。真理子一直是好运的象征，也是农民婚宴上不可或缺的一道菜。所谓“不轮就够了”也是这个道理。餐桌上的真理子意味着美满的婚姻和幸福的团圆。
我从小就喜欢吃饺子，对饺子情有独钟。记得小时候盼着过年，就是盼着吃妈妈做的汤圆。在那个物质匮乏的年代，吃一口饺子都是奢侈的食物，尤其是在那个刻骨铭心的三年困难时期。年轻人连想都不敢想，只能在梦里吞着口水，希望能吃饱饭。那时候的饭团只是用糯米揉成的，在葱姜里加点盐就这么简单。不像现在，那时候的饭团夹杂着精细的五花肉馅，配着香菇和冬笋，外层吃起来酥脆，一股肉香缠绕在舌尖，让人欲罢不能。现在的家乡人把饺子做到了极致，饺子的品种也多样化了。有各种各样的饺子，比如肉饺子、素饺子、红薯饺子、绿豆饺子和挂面饺子。一种饺子是一种风格，一种饺子好吃。村民们期待着一件好事成真，通过品尝圆儿子，画一幅好画，追求尽善尽美的美好愿望！
正当我思乡的时候，送菜的小伙子端着托盘来到桌前，轻轻从托盘上取下一个白底蓝边的圆盘。有四个圆圆的糯米球，用红纸包着，上面写着“Xi”。看看其他的桌子，都是这样的。仔细一看，这四个球竟然是没煮过的。就在我疑惑的时候，坐在桌子一头的二叔又开口了。二叔虽已年过八旬，但精神抖擞，面色红润，声音爽朗:“这是厨房里的大厨兼帮厨，要向主人要钱。”哦！原来如此！只见主宅主人笑盈盈地从随身的包里掏出几个红包，放在一个蓝边白瓷盘子里。看来这是准备好了。至于红包里有多少压岁钱，谁也不知道。送菜的小伙子开心地把盘放进托盘里，小步慢步地拿回厨房。但过了一会儿，盖着写有“Xi”字样的红纸的生圆子也被送来了。看来带的开心钱太少，不够用。店主在蓝边盘里放了若干红包，还多加了一包中华烟。这样连续重复了三次，厨房才停了下来。一盆满满的汤圆端上了桌，圆圆的、金黄的汤圆在锅里挺立着，就像一座座金山，让客人们感觉很舒服。不要一口咬下去，舌尖上软糯的享受就足以让你垂涎三尺，只因为大厅里的圆丸子的肉和香葱。
接下来，肯定是蹄子了。看着客人跃跃欲试的样子，我在文章开头就提出了自己的疑惑，为什么婚宴上一定要有蹄子？我已经猜到是接近了。原来这道菜是村民的最爱！只见送菜员慢慢从托盘里拿起锅，哦！猪蹄炖黄豆！一股浓郁的香味，一种华丽。这锅就像一出戏里的主角，在人们热切的目光和哭喊声中精彩亮相。白嫩的蹄子皮上，散落的小葱翠绿诱人，给人一种山间的小绿美和一抹金黄，仿佛是深秋变幻的景色，让人留恋！清澈的蹄汤在火的蒸腾中冒着热气，表皮晶莹剔透，整个锅里的蹄子都在微微颤抖，没有任何杂七杂八的调料，呈现出猪蹄本来的颜色。肉汁嫩香，泡过蹄花汤的黄豆口感特别，肉质浓郁，又不失黄豆原有的豆香味。这时候大家一点都不客气，把筷子全部伸向它，大有不到“敌人”被歼灭绝不罢休的气势！不一会儿，这个锅的蹄子就被扫光了，有些客人似乎还意犹未尽，还在剩菜里找东西。
在江南老家的小城，这种猪蹄几乎是家家户户丰盛年夜饭必不可少的。家庭主妇们想尽办法出格，不是红烧就是卤煮。对于这一点，在我的家乡还有一种流行的说法，那就是年夜饭吃猪蹄可以发财，可以升官，可以招财！记得小时候在家里，每次吃年夜饭，我妈总会夹起一只小猪蹄放到我碗里，还笑着说:“你看，我家姑娘吃了这肉，一定会找到好婆家的。”哥哥姐姐们哄堂大笑，这时候我的脸就火了，脸红了。虽然这只是人们对美好愿望的期盼，却体现了家乡人民对蹄子的喜爱。这是一种不可磨灭的怀念和情怀。
巴汤(和粉)一上台，这汤就不是简单的汤了，而是腊肉丁、木耳小块、香菇丁、冬笋丁。用鸡汤慢慢煮，最好把汤熬浓，然后用湿淀粉勾芡。出锅前，把打碎的蛋液倒入，搅拌。这时，黄白色的蛋花漂浮在大铁锅的汤里。最后，这种赏心悦目、清淡嫩滑的“和谐粉”，被家乡人称为“鲜汤”。轻轻的放一勺在嘴里，是那么的顺滑爽口，细腻优雅，充满了民间的烟火气。是正宗家乡舌尖上的味道，尤其是“禾粉”里溢出的农家猪腊肉的浓郁香味，勾起了我童年的回忆，不经意间让我想起了妈妈做的这道菜的美味，那是定格在内心深处的永恒温暖。
九个红烧，我猜应该是家乡宴上引人注目的“门槛肉”。所谓“门槛肉”，说白了就是肉老实，老实。我小时候哥哥结婚的时候见过这种大肉，但是我从来没有伸过筷子。可能肉很大，而且大部分都是脂肪，所以看着就够了。但在60年代中期，农民生活刚刚有所改善，宴席上有这一大块肉，是翻天覆地的变化。它是由上好的五花肉和复杂的工艺制成的。将五花肉连皮刮净，放入锅中煮至六七成熟后取出，然后均匀地涂在抹好酱油的猪皮上，再将五花肉皮面朝下放入油锅中炸至金黄色，取出后冷却成小气泡状，切成长10厘米、厚2厘米的长片，再将花椒、葱、姜片放入碗中，将切好的猪肉片面朝下放入碗中。在蒸笼里蒸两个小时，然后取出。饭一开，又是暖暖的。碗会被锁在一个铜锅里，放在碗底的葱、椒、姜会被去掉。颜色会红润有光泽，汤汁粘稠可口。包装整齐的一块块“门槛肉”会在锅里高高升起，一两个香菜放在一排排的皮上。轻轻拿起一块，油光透明，入口软糯而不失形状，让人食欲大开。家乡人因其形状像农村的大门槛而得名，肥瘦相间，坚实光滑，就像家乡淳朴勤劳的村民！这道大菜是我们皖南传统宴席必不可少的十锅名菜。
写这个“门槛肉”，我的家乡有个传说:相传唐朝有个宰相段文昌，他不仅是个官员，还是个远近闻名的美食家。他对美食很有研究，同时，他还是一个好厨师，时不时会亲自下厨。这个“门槛肉”来自于他的倡议。在唐穆宗期间，段文昌回老家走亲访友，厨师做了满满一桌子菜，包括一个形似门槛的大肥菜。一看就让人烦，整个酒席下来，几乎没人上菜。宴会结束后，段文昌找到厨师，为他提出了一些改进措施:请厨师把肥肉换成上等的五花肉排骨，肥瘦相间，色泽粉嫩，辣椒换成豆豉，加了几种调料，自己演示。
几天后，段文昌就要离开家乡了。为了感谢家乡长辈的好意，他又设宴招待了村民。厨师根据他的指示重新做了这道大菜。这道菜色泽金黄，肉软，味道鲜美，肥而不腻。虽然和上一个差别很大，但是味道已经大大提升了。这道菜一上桌，客人们就争相品尝。客人纷纷问，这道菜叫什么名字？看到这道菜形似门槛，段文昌随便选了个名字:“门槛肉”。至此，这道菜逐渐进入饭店和民间百姓家中的餐桌，并不断改良流传至今，成为一种大众化的食品，深受人们喜爱。
百合象征爱情，这种美妙浪漫的语言是哪位祖先首先想到的？简直太合适了。我想可能是因为莉莉是白人吧！然后最后一道锅，当然是时下流行的时令蔬菜，芹菜炒百合。芹菜的绿色搭配百合的纯白，简直是绝配！这道菜优雅委婉，寓意深情。绿中有莹白，宛若江南女子。她骨子里蕴含着婉约，还有忧郁的美！好像人都舍不得可怜。这是婚宴上常见的一道菜，城市也是！寓意百年和谐！给这场婚宴上的十盆画上圆满的句号，同时祝新郎新娘相爱！幸福百年！
回头看看老家婚宴上的“流水宴”，十锅荤素，汤水，清淡可口，油而不腻，口感绵软。是舌尖上难以忘怀的美味，也是淡淡的、静静的乡愁，是我内心深处不可磨灭的，是故乡浓浓的情节。