剁椒是什么，怎么做？

剁椒又称剁椒、坛子椒、七姐妹剁椒、七星剁椒，是一种以红鲜七姐妹椒和盐为原料，可直接食用的辣椒制品。剁椒是湖南的特色食品，既可以出坛食用，也可以作为烹饪的调料。

原料

一般来说，已经成熟变红的柿子椒、菜椒(也叫甜椒)都可以作为原料。

自制剁椒

因为主要是自己家吃，结合自己家的口味一般会有所不同。以下做法仅供参考:

食材:新鲜的红辣椒(最好是手指大小的辣椒更好！)、大蒜、生姜、白酒(必须是高度白酒，这样才有防腐作用)、糖、盐等。

具体做法:

1.将辣椒彻底洗净晾干，用刀切碎，然后将大蒜和姜叶切碎。具体碎片化看个人喜好。

2.将剁碎的辣椒、蒜末和姜末倒入菜盆中，加入适量的白酒、糖和盐，然后放入罐子中，盖上盖子！如果是瓶子，可以用保鲜膜封口，然后加盖。一周左右就可以吃了！