如何制作鲅鱼馅

巴渝一条

50克韭菜

生姜适量

洋葱适量

一碗面粉

大约半碗水

韭菜鲅鱼饺子的步骤

1

将鲅鱼去皮切成小块，然后剁成鱼浆备用。姜、葱切段，泡半碗水备用。

2

将鱼糜放入大碗中，分次加入姜葱水搅拌均匀，然后加盐顺时针方向用力搅拌至糊化，再加入胡椒粉，香油搅拌均匀后，最后加入韭菜末包饺子。

三

在一个扩大的碗中，倒入温水，搅拌至絮状。

四

将面团揉成光滑的面团，盖上东西醒发半小时。

五

将醒发的面团再次揉匀，然后揉成棍状，分成小份。

六

每剂压平，擀成中间略厚、边缘薄的圆形面团。

七

在每个面团上放馅，对折捏紧，两头往中间捏，做成元宝形状。

八

水开了，加一勺盐和油，把饺子放进锅里，三点半再舀起来。

九

用油和辣椒煮的饺子特别香。

技巧

1)用温水和面包饺子，带子不容易断。用开水和面做蒸饺，面团不会太干太硬。

2)将面团揉至摸起来和耳垂一样软。

3)在饺子的开水里加点盐和油，这样饺子皮就不容易破，也不容易粘。

4)饺子最好开锅煮，水在饺子里煮。第一次烧开后，加入冷水再次烧开，如此反复三次。

饺子皮可以保持结实，不容易破。

5)肉馅加水分次同向搅拌，调好口味，加点油，使馅多汁顺滑。

6)因为韭菜切碎后容易出来，所以要放在最后。