这个“十一”，餐饮业火了，但为什么很多餐厅找不到厨师？
这一矛盾在刚刚过去的国庆中秋假期尤为突出。
这是为什么呢？
与“五一”不同的是，这个国庆黄金周是常态化防疫下的真正复苏。跨省旅游非常火爆。国庆假期* * *接待国内游客6.37亿人次，自然带动了餐饮消费的高涨。
商务部8日发布的数据显示，8天长假期间全国重点零售和餐饮监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。
此外，上半年暂停的团圆宴、婚宴、寿宴、家宴也在这个长假举行。
两天长假期间，旅游和宴会成为餐饮业的主要推动力。热门旅游城市的厨师们终于又“忙”起来了，但也有厨师觉得食客少了。
“太忙了！2-3倍的人！”
从封城解封，到国庆黄金周迎来众多游客，武汉的阿凤终于体会到了在厨房里挥汗如雨、忙忙碌碌的感觉。喜悦和喜悦一直洋溢在他的脸上。
在北京密云当炒菜工人的李鸿飞也发出了同样的声音。“就像度过了八个春秋。”
李鸿飞说，虽然密云远离市区，但由于密云水库和古北水镇等当地景点，在国庆黄金周期间吸引了许多北京及周边地区的游客。
除了旅游带来的餐饮消费，一起举办的各种宴会也是厨师忙碌的动力。
同样是在湖北，在荆州一家四星级酒店做炒锅的小姜，在这个双节做了近800桌。65438号+10月1上了200多桌。
小江每天要加班四个小时，除了吃饭和工作，但最后他拿到的加班费和奖金只有1000多元。“累并快乐着，今年赚钱不容易。上半年停的几个月我都要赚回来。”
就连家住四川遂宁的陈俊亮也表示，今年长假餐厅每天的营业额其实已经恢复到和今年春节前几天一样，也就是恢复到疫情发生前的营业额。“我们这里游客少，但宴席多，厨房人手不够。他们都加班。”
相比之下，一些非热门旅游城市的厨师能明显感受到客流的减少，只能羡慕其他同行。
住在山东潍坊的翟认为这是因为所有的本地人都出去玩了。他感叹:“有闲钱的都出去旅游了，剩下的大部分留在家里自己做饭。两天长假根本没有客人。”
广东惠州的戴师傅对此也深有体会。
据戴师傅介绍，他们店主要做批量订单，双节前生意恢复得还不错。但长假期间，当地人外出旅游，客人却少了。“我朋友的酒吧酒席天天爆满，他说今年十月都订满了。其他不做宴席的店都没有客人，我好羡慕。”
也有厨师认为，今年年底会有一个酒席爆发的好机会，因为餐饮企业又开始招人了。
同样在广东东莞的黄丽君说，今年国庆黄金周期间，很多朋友说酒店宴请的次数少了很多。就连他自己酒店的宴请数量也比去年同期少了三分之一，普通散客也不多。
然而，和其他人不同，黄丽君并不担心国庆节的寒冷天气，而是对今年年底充满信心。
“广东很少在正月初一、十五‘摆酒’，所以很多人出去旅游，但是6月5438+2月是个好日子，特别适合婚礼、生日宴。我们酒店已经预订了1000多个座位，我相信宴会的数量还会增加。”
黄丽君直言不讳地说，他的酒店已经开始准备招聘更多的厨师，为年底的“火爆生意”做准备。
陈俊亮还告诉红色厨房。他可以在国庆节前后看到很多招聘信息。“有的店因为前期裁员，厨房接大单的人太少，急着找人；一些商店正在为中国新年做准备。毕竟今年春节全国餐饮行业几乎都停了，明年肯定要回去‘补’。”
不难看出，长假对餐饮的回暖起到了非常大的推动作用。在各种旅游和宴会的带动下，很多厨师都很忙，很多餐饮企业从国庆开始就在招聘厨师。
但是所有仍然失业的厨师都找到工作了吗？
事实上，早在国庆前，就有不少人在厨师群里公布了需要招临时工、兼职、代工的消息:
国庆期间，还有:
也有国庆后招人的，甚至说“手艺一般还行”:
这些现象足以说明很多餐厅确实陷入了“用工荒”的窘境。
背后的原因很简单，就是因为疫情，太多的厨师被裁员，被迫转行。
今年2月，餐饮业开始复工。很多餐饮企业为了降低成本，大幅度裁员，只剩下一些“全能”厨师，被裁掉的厨师不得不选择转行其他行业谋生。
因为下岗的大多是中层和小规模的工人，比如装莲子、案板、送菜、炒菜锅等，大部分都是由比较年轻的厨师担任，这使得他们的跳槽成本非常低，能够很快适应新的行业和工作。
他们只要转行成功，就注定不会在短时间内重返厨师行业，甚至不会转行到底。
李鸿飞说:“今年因为疫情，很多厨师都转行了，我身边也有很多。”
重庆某酒店厨师长李也认为，今年因为疫情转行的人很多，转行后大多不愿意做厨房。“年轻人的观念不像以前了，逢年过节必须休息。”
当长假成为促进餐饮消费的“催化剂”时，餐饮自然会迅速复苏，但那些厨房人手不足的餐饮企业就会措手不及，只能临时招人，即使找人顶替也不行。
不过之前被裁掉的厨师大多都转行了，餐厅公司招不到人也不足为奇。
但红厨房也发现了另一个现象:即使是国庆过后，也有厨师在各大厨师找工作:
一方面是面对快速复苏的严重缺人，另一方面一些厨师直到6月中旬5438+00还找不到工作。
看似矛盾的背后，归根结底其实是因为供需错配。
李说，国庆假期缺的是服务员、送菜工、荷兰工这些基本岗位，不需要太高的技术和太多的人工成本。
因此，餐饮企业开出的薪酬并不具有吸引力。
在一群厨师中，红色厨房。com观察了一下最新的成都本地招聘信息，荷兰工作只有3000元，案板4000元。
即使是炒锅，餐饮企业开出的工资大多不超过6000元，即使在北京也不过8000元。
可以说这和十年前一个厨师的工资差不多。
但是，十年前的房价和物价和今天不一样。这样的工资水平恐怕是很多失业在家的厨师无法接受的。
正如李鸿飞所说:“现在什么都贵。如果工资不涨，这一行的人肯定会越来越少。”
辽宁抚顺的宗杨判断，老板们之所以缺人却还开那么低的工资，是因为他们一直认为这些岗位不缺人。“你爱干嘛干嘛，反正你不干。”
这种情况下，餐饮企业和厨师都无法顺利合作，导致餐厅“用工荒”，厨师找不到工作。
所以有些厨师选择在家等待，通过厨师朋友群慢慢找工作。
宗杨坦言:“说实话，我们还是有厨师待在家里的。”
武汉某酒店厨师长夏大庆站在厨房经理的角度说:“直到现在，我还认识几个厨师。我宁愿每天呆在家里不去工作，也不愿在他认为工资低的厨房工作。我不知道他的钱哪来的。”
翟归钟对此十分不屑:“与其在家坐等，不如主动出击，哪怕是摆摊。”
当然，有些厨师宁愿工资降低，也不愿扎根在生意稳定的老店。
“听这个店里的老人说。以前厨师八千，第一口锅六千五。后来因为疫情，厨师和第一锅走了。后来入职的厨师都只给五千，一毛钱都不给。”
所以，在宗杨这样的四线城市，一个有家庭压力的厨师，即使工资低迷也要做，因为他心里清楚，他需要的是稳定。
“去年没去一家开六千的店找我，今年没办法了。我只能在小城市找一家足够稳定的店。反正今年期望每个月能赚5000就不错了。找到自己的平衡点，等到今年。
有厨师干脆去别的城市找机会。
红色厨房。com此前报道，曾在南京某国有酒店担任凉菜总监的金师傅，在复工后被减1000元，留下他一个人在厨房，有一个新的小弟负责整个凉菜房的制作。
据金师傅介绍，他也是凉菜总监，但这家山西新酒店给的工资直接翻了一倍，员工配给5个人。
“幸运的是，我有改变城市发展的勇气，也幸运的遇到了一个煤老板。比留在南京一个人干几个人的活强多了，工资也降低了。”
这个国庆中秋假期确实给餐饮行业打了一针“硬”针，已经复工的厨师们又有了“忙碌”的感觉，但另一方面也出现了厨师“用工荒”。
不是厨师不找工作，是因为餐饮公司提供的条件打动不了他们。
转行的厨师永远不会回头，即使是因为年龄太大转行而一直失业在家的厨师也无法接受这样的条件。
对此，红厨网建议大家:
1.如果你是在小城市还没找到工作的厨友，建议去大城市，在那些餐饮恢复快，缺人的城市寻找机会；
2.如果你是在大城市转行的厨师，不妨趁着行业缺人，看看有没有机会重回厨师行业；
3.如果你是已经有工作的厨友，建议不要三心二意，要安下心来做好工作，因为外面的世界不是很太平。
让我们期待厨师行业明年会比今年更好。
作者|司马