黄豆芽有哪些禁忌？

大家都吃过豆芽，豆芽营养丰富，富含维生素和蛋白质。而且，通过这些豆制品，食物可以满足人体的营养需求。黄豆芽就是其中之一，发酵过程中会释放出大量的营养物质，但食用时要注意一些禁忌。

1.黄豆芽发芽时，注意不要长得太长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C随着黄豆芽的生长开始慢慢增加。但在生长过程中，豆类会不断消耗营养物质，其植酸酶活性会不断提高，不断水解植酸；除了植酸含量的降低，大豆发酵成豆芽时，其蛋白质会转化成维生素等物质，提供自身生长需要。所以黄豆芽长得越大，就意味着损失的物质越多。所以平时要注意这样的问题。

2.煮黄豆芽一定不能加碱，要少量加，这样才能保持维生素B不减少。很多人喜欢吃凉拌，喜欢在豆芽里放碱。其实这样很不健康，会降低维生素含量。

3.烹饪过程要迅速，或用油快速翻炒，或烧开水后立即取出调味。黄豆芽很容易煮。如果炒老了，水分会流失，不利于保持营养。

4.加热豆芽的时候一定要注意掌握时间，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有一点涩味。加醋可以去除涩味，保持豆芽脆嫩。所以当你选择吃黄豆芽时，你可以放醋来保持它的新鲜味道。如果是喜炖豆腐汤，不适合脾胃虚火的人，适合消化不良的人。

5.不要吃无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程中会喷洒除草剂，除草剂一般有致癌、致畸、致突变作用。选择时注意不要选择无根黄豆芽。为了保证健康，黄豆芽有治疗和缓解贫血的作用。

黄豆芽的饮食禁忌大家都知道。其实黄豆芽是非常健康的饮食选择，而且营养丰富。但炒菜时要注意不要放碱，反而容易减少维生素的交换，快速翻炒，保证营养和口感。