茶树菇的栽培方法有哪些？
1.利川常用的培养基配方为:锯末38%，棉籽壳35%，麦麸15%，玉米粉6%，茶籽饼粉4%，石膏1%，红糖0.5%，磷酸二氧钾0.4%，硫酸镁0.1。
采用大型常压灭菌锅，每锅可装3000袋左右。生产3000袋所需的原辅材料、生产材料和消毒剂如下:
(1)原辅材料为锯末600kg、棉籽壳500kg、麦麸或米糠230kg、玉米粉90kg、茶籽饼粉60kg、石膏15kg、红糖8kg、磷酸二氢钾6kg、硫酸镁1.5kg。3000个塑料袋，17cm× 33cm，1圈绳子。
(2)消毒剂酒精2公斤，甲醛2公斤，高锰酸钾1公斤，多菌灵或甲基硫菌灵5公斤，烟雾消毒剂5 ~ 10箱，生石灰50公斤，硫磺4公斤。
2.配料装袋为了防止堆肥堆放时间过长而变质，要求从配料到装袋的时间不能超过2小时。每次混合2500 ~ 3000公斤，装2500 ~ 3000袋。在高温季节，可将含50%纯品的多菌灵以0.1%的比例掺入饲料中，对红色链格孢菌有抑制作用，但多菌灵过量使用会引起药害。
装袋可以通过装袋机或人工装载来完成。每台装袋机每小时可装800袋，一组需7人，其中加料1人，装袋1人，转袋1人，扎袋4人。无论采用机械还是人工装载，装载都要紧凑、平稳、均匀，尤其是物料和薄膜之间不能有空隙，否则袋壁之间容易形成原基，消耗营养物质。
3.接种和装载后，对袋子进行消毒。通常是常压灭菌，每罐3000袋左右。要求点火后2小时达到100℃，然后保持20小时左右(由于体积较大，时间较长)。当料包温度降至60℃以下时，趁热输送至接种室，待料温降至28℃以下时进行接种。接种按无菌要求进行。一般每瓶接种25袋原种。
4.接种后，菌袋移入培养室(棚)堆菌，菌袋两端朝外，行间留有操作道。堆高视栽培季节而定，春季栽10 ~ 12层，秋季只栽5 ~ 8层，以维持或调节堆内温度。为了有利于菌丝体的健康生长，应根据真菌生长的不同阶段进行管理。
(1)在真菌生长前期(接种后15天)，接种后2 ~ 3天，种块即可萌发并开始取食，随后菌丝向四周辐射并布满料面，约需15天。此阶段菌丝处于恢复和萌发阶段，所以料温一般比室温低1 ~ 2℃，空气温度应控制在27℃左右，使袋内料温处于菌丝生长的最适温度。如果冬季或早春气温较低，可用塑料薄膜覆盖菌袋，以提高堆温，满足菌丝体的生长需求。
(2)真菌生长中期(15 ~ 40天)菌袋内菌丝被密封后，继续深入培养料中。当菌丝长到菌袋长度的50%以上时，菌丝生长旺盛，呼吸作用增强，代谢活跃，自行产热。所以要打开袋口补充氧气，排除二氧化碳气体。此时如果管理跟不上，物料温度比室温高4 ~ 5℃，容易发生细菌燃烧或缺氧窒息。
(3)真菌生长后期(40-60天)开袋口增氧后，菌丝生长旺盛，厚而白，菌丝数量剧增，呼吸强度旺盛，培养物分解转化活性增强，菌丝内营养积累增加。这个阶段的温度要在23 ~ 24℃，要特别注意防止高温。如果室温达到27℃，料温超过30℃，容易导致菌丝黄红，损伤严重，甚至“烧菌”，菌袋变软，培养料发酸发臭。因此，需要注意袋子的散热，以控制堆温，降低物料温度。在20 ~ 27℃的适宜温度下培养50 ~ 60天后，菌袋接近成熟，应及时切袋促菇。切袋后氧气充足，温度上升很快，堆温往往上升5 ~ 8℃。要及时通风降温，排除二氧化碳，否则菌丝会变黄退化，袋中培养料失水急剧收缩，对后期菌丝生长、结皮、变色、原基形成都有不利影响。
真菌生长期间，应做好以下管理工作:室内(棚)空气相对湿度应控制在70%以下，湿度过高时应排出水分。产卵期每天打开门窗通风2 ~ 3次。随着培养时间的增加，通气时间应适当延长。如果室温过高，要将袋子打薄散热。真菌生长时应进行遮光培养，有利于菌丝体的健康生长。
60 ~ 80天后，菌袋表面全部变色，培养料颜色进一步褪色，菌丝积累大量营养物质，培养料含水量达到70%以上。当菌袋用手摸起来柔软有弹性时，是生理成熟的标志，可以设法催芽。
5.菇棚准备:可以利用闲置房屋做菇房，也可以搭建简易菇棚。利用室外菇棚可以充分利用休闲用地，扩大栽培面积，增加产量，节约成本，提高经济效益。菇棚的自然条件要符合茶薪菇的“野生性”。可以利用自然温度、适宜的温湿度、充足适宜的光照、氧气等生态优势。还可以通过揭开大棚上的薄膜和草帘来控制生态条件，充分利用太阳能，节约能源，提高保温保湿性能，增加昼夜温差，增加光照和氧气，更有利于茶树菇的生长发育。
经过50 ~ 60天的发菌管理，室内培养的菌袋有弹性，菌丝分泌色素并吐黄水，袋口表面略呈褐色。菌丝体的褐变过程俗称变色。颜色变化是营养生长向生殖生长转变的标志，表明菌丝已达到生理成熟，可将其切袋，安排促芽。
室外蘑菇棚的布置方法是:将场地做成宽1 m，高15 cm的床，井盖上沙子，然后再盖两层塑料薄膜防潮。除了将部分污染袋单独排出外，将成熟度相同的袋排列在一起，有利于管理变色和促芽。菇袋的排列方向应与室外菇棚的门窗方向一致。
6.芽管理
(1)菌袋的及时切割和排列是生产成功和产量水平的关键。切袋时间应根据以下情况确定:
①生理成熟营养物质的积累与酶解有关。茶树菇菌丝体自行合成各种营养酶。菌丝生长初期，酶活性较低。菌丝生长30 ~ 50天后，胞内酶合成达到高峰，也是胞外酶量达到最大的时期。只有当酶的活性有利于木质素的分解时，才能在菌丝体中积累足够的营养物质，促进菌丝体达到生理成熟，从而进入生殖生长阶段。根据生产实践，当菌袋重量比原重量减少25% ~ 30%时，说明菌丝已充分发育，培养料已适当降解，积累了足够的营养，正在向生殖生长转化。
②菌龄从接种之日算起，正常产卵培养的时间称为菌龄。茶薪菇菌丝体达到生理成熟一般需要60天。由于培养时间的温度会影响菌龄，因此茶树菇的有效积温可作为生产上生理成熟的指标。4℃和31℃是茶树菇生长的下限和上限，因此4℃以上至30℃以下的温度可作为茶树菇的有效积温区。根据杨月明等(2001)的研究，茶树菇的有效积温为1600 ~ 1800℃。由于培养料粒度细、质地疏松，菇袋栽培的有效积温较低，一般为1000 ~ 1200℃。以4℃以下和30℃以上的积温为0，茶树菇的有效积温=(日平均温度-4℃)×培养天数，其有效积温面积见表9-1。
表9-1茶树菇有效积温区(℃)
③菌袋的颜色也是反映菌丝体是否达到生理成熟的标志。如果袋内全是白色菌丝，生长旺盛、浓密，气生菌丝呈棉絮状，袋口变成褐色或吐黄水。
菌丝达到生理成熟所需的条件和特性，当时当地温度为12 ~ 27℃，是切袋的适宜时期，应及时切袋。如果切袋过早，菌丝没有达到生理成熟，袋口表面没有变色，没有形成菌皮，菌袋就会因为缺少菌皮的保护而过早脱水失重，浪费营养，严重影响茶树菇的产量和品质。如果切袋太晚，由于菌丝生理成熟会分泌黄水，渗入培养料中，引起绿霉感染。同时也会影响原基的发育，使出菇困难，或者导致畸形菇的形成，直接影响产量和品质。
切袋和炫耀同时进行，应将杂菌污染或部分污染的菌袋挑出来隔离。开口前，用3% ~ 4%石炭酸或溴氰菊酯(3000倍液，乐果2000倍液)对袋子进行消毒，杀灭田间害虫。切袋时，用一把锋利的刀沿着扎口绳将菌袋口切掉。如果袋口有少量污染，必须去除；一部分污染可以截掉或者挖走，剩下的可以继续变色产生蘑菇。
(2)改色管理切袋后，横切面上的菌丝受到光的刺激，供氧充足，使袋表面的菌丝会逐渐变成褐色。随着时间的延长，菌丝会变褐，菌丝颜色加深，袋口周围表面的菌丝会形成一层褐色的菌皮。这层菌皮可以保护菌袋内的菌丝，防止菌袋水分蒸发，提高对不良环境的抵抗力，加强菌袋的抗振能力，保护菌袋不受杂菌污染和有益原基的形成。正常变色的皮为褐色和锈褐色，有光泽，正常出菇，子实体产量高，品质优。
颜色变化是一个复杂的生理过程。为促进菇袋正常变色，切袋后室温应保持在23 ~ 24℃3 ~ 5天，并加强通风，提高菇棚内相对湿度。促使切开的袋口快速变色。
(3)茶薪菇子实体的原基在褐菌皮形成的同时开始形成。变温刺激是促进原基形成的重要措施。温差越大，形成的原基就越多。方法是增加温差3-7天，白天关好门窗，晚上10后开窗，使昼夜温差增加到8-10℃，直至袋表面出现许多白色颗粒，说明原基已被诱导，将分化成蘑菇芽。除了变温刺激外，还要注意创造周期性的干湿差和间歇光照条件，用抓菌、拍打等方法刺激。干湿交替是指喷水和通风相结合，使菌袋干、湿、干。在包包变色皮形成之前不宜通风过久，以免包包失水。菌袋剪的太早，要注意保水保湿。阳光和通风越多，变色过程越短，分包越好。必要时，光刺激可以打开棚顶的遮荫或打开门窗，让强光照射菇床。处理3 ~ 5天后，袋表面出现细粒和水滴，2 ~ 4天后，袋表面会出现密集的蘑菇芽原基。原基的形成是生殖生长的开始。随着原基的生长，菌盖和菌柄分化，表明蘑菇芽的形成。
在催芽过程中，如果培养基含水量或环境相对湿度低，温度高，分化出的原基会萎缩死亡。所以，自然温度高的时候，不要急着催芽。如果原基已经开始形成，可以采取降温措施，并注意保湿和调节干湿差。如果在切袋管理过程中给予过多的振动刺激，特别是当袋上1/3处的菌丝体受到振动刺激时，会过早形成子实体，导致芽小、芽密，降低产品的质量和产量。
7.香菇生产管理切袋促芽后，茶薪菇在秋季和春季出菇。由于秋季和春季气候不同，管理也不同。
(1)秋菇管理秋季出菇期间，自然温度从28℃以上逐渐下降到10℃左右(10月常出现小高温天气)，空气干燥，昼夜温差越来越小，12年末进入低温期。前期气温高，保湿、补充新鲜空气、控制杂菌是秋菇管理的重点。中秋节过后，气温渐冷，温差拉大。要利用温差保湿、增氧、增光，促进蘑菇生产。后期气温寒冷，管理的主要任务是增温、保温、保湿。
袋子变色后7 ~ 8天，第一个潮菇开始形成。这时候要注意通风降温加湿，可以通过喷雾和覆膜保湿来实现。气温降至23℃左右时，每天早中晚通风一次；气温降至18 ~ 23℃时，每天早晚通风一次；当温度降至18 ~ 23℃以下时，可每天通风一次，每次半小时左右，尽可能保持菇房内空气湿度在90%左右，减少菇袋水分流失。如果菌袋含水量低于65%，可以通过喷洒水分来减少菌袋水分的蒸发。每天喷水的次数取决于菇房(棚)的相对湿度。当相对湿度为70%左右时，每天喷水2 ~ 3次；相对湿度80%左右时，喷水两次；如果湿度大于85%，就不适合喷水。
袋栽茶树菇的子实体，优质菇要求菇盖不开，均匀厚实，柄粗，近白色，长短整齐。菌盖打开，菌褶变成褐色，菌柄细长扭曲，为二级。第一潮菇采收后，应立即清理菇场，清除袋内残留的菇脚、老根和死菇，防止菇脚腐烂和杂菌侵入，并停止喷水7 ~ 10天，增加通风次数，延长通风时间，降低菇袋表面湿度，使菌丝迅速恢复生长，为第二潮菇的生长积累养分。
当菇袋留下的凹陷内菌丝呈白色时，白天喷水，关门窗升温，夜间通风干燥，拉大温差和干湿差，每天喷水1 ~ 3次。在具体实施中，可以灵活掌握，也可以利用温度的周期性变化，通过3 ~ 5天的干湿交替和冷热刺激，促进第二潮原基和蘑菇芽的形成。第二次潮菇发生在10末至110。此时南方气温约为65438±08℃，符合茶薪菇子实体生长发育的要求。喷水是促进二次潮菇发生的主要措施，以满足二次潮菇对水的需求。
第三潮秋菇的形成取决于气候变化、切袋时间和第二潮秋菇的管理。如果早割袋，天气暖和，三潮菇也能优质高产。第三个潮菇主要是保温保湿，通过培养细菌来复壮。秋菇一般收获2 ~ 3次。根据秋菇的出菇情况和出菇后菌袋的重量，向菌袋内注水或注水，增加菌袋的含水量，使菌丝复壮。如果冬末保温好，还可以采集1 ~ 2潮菇；或越冬至第二年春季继续出菇，每袋料可产鲜菇0.1 ~ 0.2公斤。
秋菇管理的另一个重要内容是防治杂菌感染。危害茶树菇的主要杂菌是青霉和曲霉。轻者在菇袋表面形成霉斑，影响菇蕾的出菇和腐烂。严重的话蘑菇包报废。如局部污染，可用0.1%多菌灵、5%新洁尔灭、3%石炭酸溶液或5%来苏儿溶液涂抹霉斑，然后挖出或剪去。如果发生大面积的霉害，可以增加通风，降低湿度，抑制霉菌的生长，菌丝可以健康生长，提高其抗霉能力。
(2)春菇管理期间，气温由低到高，气候温和，空气湿润，雨量充沛，自然温湿度增加，适宜茶薪菇菌丝体生长和出菇。管理的重点是降低湿度，防止杂菌污染。春季要加强通风，保持菇棚清洁卫生，清除杂菌污染源。如果后期气温升高，管理上要采取相应的降温措施。室外蘑菇生产采用室外遮荫棚，加厚遮荫物，营造“九阴一阳”的凉爽环境。灌溉犁沟，保持棚内湿润，每天下午在屋顶喷水，降低棚内温度。对有条件的专业生产者，菇棚可配备喷淋系统，通过喷灌降温加湿。当温度为35 ~ 38℃时，喷洒后棚内温度可降至28 ~ 365，438±0℃，地表温度可降至25 ~ 39℃。喷涂后必须适当通风，避免湿度过大。
出菇后菇袋变轻时，应及时用水浸泡，但不宜补水过多，否则菌丝会死亡，杂菌滋生，菇袋会因高温高湿而解体。喷水、收割等管理工作应在早晚气温较低时进行，白天应关闭门窗。中午温度最高时，可打开门窗加快空气流通，使温度迅速下降，然后关闭。这样，蘑菇就可以在高温季节继续生长。一般春菇能收获2 ~ 3个湿菇，间隔时间为10 ~ 15天。如果袋子仍然是好的并且场地被允许，它可以被移到一个阴凉的地方避暑。如果气候适宜，可再生产1 ~ 2个潮菇，每袋可产鲜菇0.15 ~ 0.25公斤。
8.盐渍茶树菇的鲜卖和烘干和茶树菇差不多，这里就不赘述了。本文仅介绍茶树菇的腌制加工方法:
(1)整理用小刀切掉茶树菇的茎基。
(2)预煮:将茶树菇用清水洗净，在5% ~ 7%的盐溶液中预煮5 ~ 10分钟。预煮时，使用不锈钢锅或铝锅。预煮后，取出蘑菇，在流动的清水中充分冷却。如果不冷却或冷却不好，腌制后容易腐烂变质。用水清洗后，排出多余的水。
(3)盐析制备22-25波美度的浓盐水。方法是将清水烧开，每50公斤清水加入20公斤盐，继续煮至盐完全溶解，用纱布过滤掉杂质，冷却后得到22-25波美度的盐溶液。将准备好的浓盐水放入陶瓷缸中，倒入预煮冷却的菇体，用盐水浸泡菇体，盖上盐，每天测量盐水浓度，上下翻动一次。如果卤水浓度降低，就要加入适量的盐，直到其浓度稳定在22 ~ 25波美度。3 ~ 6天后，当卤水浓度稳定在18波美度时，即可装桶出售。