老酸奶的制作方法

纯牛奶500mL原味酸奶125mL或乳酸菌5g。

工具

电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但是微波炉不仅快，而且容易控制加热温度)

工作方法

1.将瓷杯(连同锅盖)和勺子放入电饭煲内，加水煮沸10分钟消毒。

2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，不至于碰到杯壁烫到手。

3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。

5.8 ~ 10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。

指出

1.容器可以由其他材料制成，不一定是陶瓷。目前市场上使用的都是经过消毒的塑料瓶。

2.发酵时将容器盖紧，防止其他细菌进入，影响发酵。

3.牛奶不干净会导致发酵失败。

4.只要温度在30左右就可以发酵。如果夏天不放在保温容器里，可以直接在外面发酵。

需要注意的事项

1.用的菌种酸奶不能加水果，更不用说果味酸奶。

2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到不能碰。

3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒时容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。7.成功的酸奶是半凝固状态，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果不怕胖又喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。

8.自制酸奶常温保质期2 ~ 3天。放冰箱10天。

9.建议饭后2小时使用。平时胃里酸度高，容易杀死乳酸菌，降低对胃的保健效果。以上的做法并不是唯一的；制作酸奶只需要满足以下条件:一个酸奶发酵500mL牛奶，一般用3天25mL3内制作的酸奶或5g乳酸菌就够了。第二容器可以由陶瓷、塑料、不锈钢等制成。塑料耐酸性差，化学物质易溶解，不推荐使用。第三，牛奶做出来不能被污染。原料奶加热消毒后即可制成。容器做好就盖好，细菌进去发酵就失败了。第四，只要温度在30左右，夏天一般不用采取保温措施。如果觉得控温麻烦，也可以买个酸奶机。家用一般价格在60元左右。将灭菌后的牛奶放入机器中，加入乳酸菌，盖上盖子，插上电。