如何油焖鱼不粘锅
今天阿飞分享一个用鲫鱼做豆腐的方法，让你知道怎么炸鱼不粘锅不破皮，怎么炖奶汤。没怎么说话，我们就开始操作了。
第一步:准备食材。
准备一条鲫鱼，放在案板上，用刀背刮鱼鳞，鲫鱼清洗干净。
把鲫鱼压得紧紧的，从腹部把刀切开，把鲫鱼切到鱼背上，刮掉黑膜。(黑膜有很浓的鱼腥味)
将鱼切成圆形，以便煎的时候更容易入味，然后用清水冲洗干净。
接下来，给鱼调味。
我们把盐均匀的放在鱼上(给鱼一个底味)，把料酒倒在上面，用手搓，腌制十分钟，这样料酒就可以和盐结合生成钠氨基酸盐，使鱼的味道更加鲜美。
您可以在等待时准备配菜:
将豆腐切成方块，从后向前切豆腐时不容易粘刀。
一小块姜，切成姜片。白葱，切成葱段。
切几根欧芹。
第二步:煎鱼。
先把腌好的鲫鱼煎一下，一定要把锅充分加热，然后加植物油充分滑锅。
倒出热油，加入冷油，可以让普通铁锅具备不粘锅的特点。
取锅，放凉油，放入鲫鱼，把鲫鱼的肚子朝下粘在锅里，不停晃动炒锅。
煎至凝固后，将鱼完全翻面，煎一面鱼皮。两面定型后，加入事先准备好的开水。然后大火烧开水，放入葱、姜、八角，继续摇锅，鱼煮出来的汤自然变成乳白色。
小贴士:煎鱼不粘锅要注意两个方面。
1，锅充分加热，然后热油充分滑锅，倒出，加入冷油。
2、鲫鱼鱼不能有水，必须用吸水纸吸干。
提示:
在煎鱼皮的过程中，脂肪和鱼胶会析出，加入开水大火会使脂肪和鱼胶迅速溶解。汤会呈现乳白色。炸鱼不到位，鱼胶和肥肉就炸不出来，汤也不会乳白色。
第三步:炖鱼。
水烧开后，慢慢倒入豆腐。
然后盖上锅盖焖10分钟。
10分钟后，打开盖子开始加调料。加入4克盐和2克胡椒粉。沿着锅边拍打泡沫，再用小火煮5分钟，尝尝汤的味道。
煮至汤汁呈乳白色，倒入锅中，加入香菜。
撒一点芝麻香，提味。想喝原味鲫鱼汤，不要放辣椒，八角，香油。
好了，这道简单美味的鲫鱼炖豆腐就做好了。
这是第一道菜，每天还有几道菜供你参考。
阿飞，谢谢你的观看。下次见。