开火锅店需要注意什么，餐饮行业创业的难点在哪里？

1.味道，这个很重要。火锅管理虽然比较简单，但是味道很重要。

2.环境，环境一定要吸引顾客，空调在设计的时候也要考虑。吃火锅空调很重要。桌子，最好选择深色石桌，其他桌子容易变形，腐蚀，变丑。筷子、盒子、勺子放在服务员最容易拿到的地方，桌子下面放一个袋盒(草盒)。

3.价格，选择开店的商圈要适合开火锅店，价格要合适，起步阶段不能高于西餐或江浙菜。

4.管理，位置不好，经营不善，管理不严，老板和厨师关系紧张，都导致亏损。5.

服务，适当给员工有自己的服务权限，现在海底捞那一套很吃香，只要人为可控因素都能掌握。所以服务员有权退菜换菜。酒店管理也是一门很好的学问。

6.周转率，算了算你每天的周转率，要做好各项服务，维持整体运营，整个链条都要保持良好的运转，所以一定要尽量保持高周转率。一家店只要能维持下去，就能轻松赚回成本，这也是我们火锅店的终极目标，不断做好各种工作。

餐饮行业创业的难点在哪里？

1.在自己的资源库中，用最适合自己的组合方式选择适合自己的项目(项目符合自己的条件)。做一个适合自己的项目，来源于自我认知。资源不足、抗风险能力低的适合选择稳定的项目，资源丰富、抗风险能力高的适合选择新的微创项目；

2.不知道如何在资源的前提下，找到最合适的门店，做出最合适的品类(项目与门店的匹配，产品需求与供给的匹配)。90%以上的餐饮商家死在这个环节，要么是商圈选错了店铺，要么是选错了产品结构或口味。

3.不知道如何在一个动态的市场中保持很高的竞争力(自己的内功还是信任外包)。

这是关于持续经营。一开始生意还不错，但是迅速下滑就属于这一类。靠单兵不太靠谱，还要靠团队。