豆腐是中国的传统食品，卤水有毒。为什么可以带点豆腐？
大家都认为豆腐的发明者是淮南王刘安。经过改进，豆腐的制作产生了Go的配方——将黄豆磨成豆桨，加入卤汁，制作出精致的老豆腐。然后将老豆腐压制后，做成洁白光滑的水豆腐。
卤汁在制作豆腐的过程中起着重要的作用，会严重影响豆腐脑的凝固，对最终产品的口感有很大的危害。卤汁加多了，加工出来的豆腐会有一种难以接受的香味，吃起来很涩，难以下咽。
什么是卤水？
很多人以为卤汁是各种香料熬制的茶汤，可以用来腌制鸡腿、排骨、猪脚、羊肉等肉制品，但豆腐的卤汁绝对不是香料茶汤，而是卤水。准确的说是挥发后附着在盐池上的物质。
卤水有毒吗？
盐水的主要成分是氧化镁、甘露醇、氧化钠等。看到这个化学名称，你就会意识到豆腐的卤汁有毒。盐水对身体有毒，因为它能使蛋白质凝固成胶体溶液。如果直接喝，也会导致生命危险。
不过点卤汁是点豆腐的重要一环。让豆瓣里的蛋白质沉淀凝结成老豆腐，再分离出水就完成了水豆腐，做出来的水豆腐有非常浓郁的豆香味，适合用来煲汤或者拌凉菜。
为什么吃了卤汁和豆腐后人体还是很健康？本质上讲，讲毒素而不用毒素是一派胡言。一大锅豆浆加一勺卤汁，每块豆腐里的卤汁特别少。为什么经常说「点豆腐」「点卤汁」？这个“点”是光环，说明这种成分很少添加，马上喝卤汁根本不是一个定义。
虽然那一点点的卤制豆腐含有氧化镁，但真正被人体吸收摄入铝离子，却变成了营养物质。因为镁也是人体需要的元素之一，所以在吃卤豆腐的时候，那些镁应该只是作为一种营养素，不会对人体健康造成太大的危害。
如何分辨豆腐和卤汁？
有效的办法是看豆腐的颜色和材质。卤汁的水豆腐颜色不是超级白，材质也不够软，而熟石膏的水豆腐则是白的嫩的，也就是我们常说的“豆腐”“水豆腐”，所以一定要区分水豆腐或者很简单。
卤汁做的水豆腐好吃还是熟石膏做的水豆腐好吃，大家反应不一。卤汁里的豆腐香味十足，通道能吃出豆腐内部的蜂窝状，口感出众。熟石膏做的水豆腐很嫩，入口即化，豆香味很淡。
俗话说，“卤水配豆腐，一物降一物。”卤水虽然有害，但放在豆腐上却成了好助手。所以，我们不用担心卤汁和豆腐的问题。一点铝离子也不容易对身体造成什么伤害。