猪肝怎么煮

猪肝怎么做才好吃，简单。

莉娅

2018-11-0811:48:58

猪肝是一种营养丰富的食物。人体所需的蛋白质、维生素和各种微量元素，尤其是铁的含量非常高，猪肝中所含的这些营养成分都是人体所必需的。所以很多人经常吃猪肝有很多好处，但是猪肝的吃法也有很多。猪肝怎么做才好吃又简单？

如何让猪肝变嫩

猪肝现在要切好炸。新鲜的猪肝切好后会留很长时间，会流出汁液，不仅营养成分会流失，而且炒制后的猪肝上会凝结很多颗粒，影响外观和品质。所以猪肝切片后要立即油炸。

炒猪肝前，可以用少许硼砂和白醋沾一下，然后用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝变脆，白醋能使猪肝不渗血，去腥。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝脆嫩可口，没有腥味，口感特别好。

1，猪肝不要切的太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适。炒出来的猪肝有弹性，但是切得太薄加热容易板结。

2.猪肝一定要反复浸泡冲洗。因为猪肝里面有大量的血丝和粘液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除每一层的血丝和粘液，这样煎出来才会脆嫩爽口。

3.猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片)；鲜香入味(盐、酱油、糖、味精)；口感滑嫩(干淀粉上浆)；减少出锅调味和翻炒的时间。

一、切肝片的烹饪方法

1.把新买的生猪肝放在流水下，冲洗10分钟，然后切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀，太厚太薄都不好。

2.将切好的肝切片用清水浸泡30分钟左右，反复换水，直到水变清为止。如果把泡肝片的淡水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的浸润更有利于泡出肝片中的有毒物质。

3.取出肝切片沥干水分，然后在每500克猪肝中加入约10毫升陈醋(如果用白醋，应适当减少)并搅拌均匀。猪肝加醋可以去除异味，这也是猪肝不容易煮的关键，煮出来的猪肝会更鲜嫩。

4.锅中加适量水烧开后倒入肝片。看到肝片变色后，继续煮30秒左右，立即离火，放入汤中常温浸泡，然后捞出肝片沥干。