如何做一个又软又肿的蛋糕？

1，用低筋面粉做的蛋糕会很软很胀。低筋面粉做出来的饼，松软有弹性，蓬松，不会塌。你可以加入发酵粉，但要注意所有的粉末都混合在一起。但中筋粉常被用来做油饼，因为油饼的结构比海绵饼疏松，中筋粉可以强化饼的结构。

2.想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选择冷冻鸡蛋，糖最好选择细砂糖，油脂最好选择液体油。使用发酵粉和塔塔粉时，要注意其保质期，是否受潮。打饼的设备一定要干净，尤其不能接触油脂，否则饼就不松散，影响质量和口感。