油炸鱿鱼要不要焯一下？炒鱿鱼好吃的关键是先焯水。

把水焯一下。炒鱿鱼好吃的关键是先焯水。热烫的优点是:

1，先焯水可以去腥。沸点较低的鱼腥味物质可以加热去除鱼腥味。一些沸点较高的腥味物质，也可以长时间加热，如炖、焖、烤等烹调方法使其脱腥，或让其在热油中蒸发。大部分鱼腥味物质是水溶性的，所以在烹饪前可以用开水焯烫。

2、在水中焯水可以使鱿鱼用花刀切开。将切好的鱿鱼放入锅中焯一下。不到一分钟，你会发现鱿鱼是卷起来的。

3、炒鱿鱼一定要快炒，尽量减少鱿鱼在锅里加热的时间，否则炒出来的鱿鱼就咬不动了。而马上焯水油炸，正好可以减少在油锅里的时间，减少营养成分的流失，口感酥脆。

鱿鱼怎么焯？

炒鱿鱼好吃的关键在于烫漂。如果焯水鱿鱼的方法不正确，再高的烹饪技艺也弥补不了。

1，烧一壶水，但不要把水烧成开水。水温控制在80度左右最正确。

如何判断水温是否为80度:如果你看到锅底下产生了很多微小的气泡，并且小气泡开始向上冒出，那么水温刚好在80度左右。

2.当锅内水温达到80度左右时，将适量料酒倒入水中去腥，然后关火，立即放入鱿鱼。

3.鱿鱼入锅后，注意观察。首先会卷曲，然后颜色会变白。鱿鱼变白了就可以煮了。这时候把鱿鱼拿出来用冷水淋一下。鱿鱼出锅大约需要10 ~ 15秒。

鱿鱼煮熟后，用冷水冲洗是自由的。如果你喜欢炸好的鱿鱼口感酥脆，就用冷水洗，如果你不喜欢酥脆的口感，就不用用冷水洗了。

鱿鱼热烫的注意事项

1，入锅时水温要控制在80度左右。

2、焯水的时间长短也要控制好，从出锅到出锅大约需要10 ~ 15秒左右刚刚好。

3、溺水后可能仍有鱼腥味，最好加料酒闻闻。或者在焯水前放入姜片、洋葱片、柠檬片或者芥末油，去除鱿鱼腥味的效果也很好。

4.鱿鱼快淹死的时候，锅里要有足够的水。如果锅里的水太少，鱿鱼太多，就不是煮的。