牛柳在哪里？

牛里脊肉，牛里脊肉上的肉，也就是牛脊骨内侧的条状嫩肉，是牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低。全红肉，无脂肪，适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳，老少皆宜。

牛里脊肉，这是我们通常的说法，官方的说法也叫牛腩或里脊。牛里脊肉在全牛中所占的份额相对较小，较为珍贵。所以对牛肉比较了解的人会选择牛里脊肉给孩子吃，营养更高，味道也更好。

牛里脊肉的选择方法

1.手压:买牛柳的时候，一定要用手压。如果凹陷的地方能很快弹起，说明牛柳比较新鲜。而如果恢复的很慢，甚至根本无法恢复，那么就说明牛柳已经变质了。

2.气味:新鲜的牛柳会有一种自然的气味，而劣质肉会有一种刺鼻的酸味。如果牛里脊肉已经变质，它会有腐烂的气味。

3、看颜色:新鲜牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔软和光泽。如果是不新鲜的里脊肉，肉质一般呈暗红色甚至绿色，光泽暗淡。