做面包和饼干一定要用黄油吗？如果不是，我应该用什么来代替？

你不一定要用黄油。黄油虽然口感好，奶味浓，价格也比较高，但是黄油的脂肪含量高，达到90%，长期食用容易发胖。

如果没有黄油，可以用色拉油和植物油代替。植物油是健康的，但不是所有的植物油都适合。花生油味道很重，不适合使用。

扩展数据:

蔓越莓饼干法:

准备材料:低筋面粉115g，蔓越莓干35g，蛋液1汤匙(全蛋打碎)，黄油75g，糖粉60g。？

1、75g黄油通过玻璃碗用热水浸泡变软，加入40g细砂糖搅拌均匀。

2.加入1汤匙鸡蛋液，搅拌均匀。

3.倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干比较大，需要先切碎(切的不要太多)。

4.倒入低筋面粉。

5.充分搅拌成面团。用手将面团塑造成宽约6CM、高约4CM的长方体，放入冰箱冷冻至变硬(约需1小时，但冷冻而非冷藏)。

6.将冷冻的长方形面团用刀切成约0.7CM厚的片。切好后放入烤盘，放入预热好的烤箱中烘烤。