小炒肉怎么炒才好吃又嫩

材料:五花肉350g，辣椒1，红辣椒1。

辅料:盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、姜10g、蒜10g、酱油1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、植物油。

1.用刀把五花肉切成3mm左右的大块，把猪肉放入碗中，在卤汁中加入蚝油、盐和酱油。

2.用手抓匀卤汁，静置10分钟，去掉辣椒蒂，从中间切开，去掉辣椒芯和籽。

3.将辣椒切成条状，红辣椒也是这样处理的。切成条状，蒜和姜切碎，豆豉用清水洗净沥干水分备用。

4.炒锅烧热，加入1/2汤匙植物油，肉片放入冷油小火煸炒至肉片出油，稍微卷起，捞起肉片备用。

5、锅内剩余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒出香味，放入青红椒丝，盐1/8小勺，中火煸炒至辣椒丝变软。

6.倒入预炸好的肉片，加入酱油、糖、鸡精调味，翻炒30秒左右，菜就熟了。